Питання промивання пшона перед приготуванням – одне з найпоширеніших серед кухарів. Багато хто вважає, що це обов’язкова процедура, але професійні кухарі пояснюють, коли та навіщо це справді варто робити, а коли можна обійтися без зайвих кроків. ТСН розповідає, чи справді потрібно промивати пшоно перед варінням.
Чи потрібно промивати пшоно перед приготуванням?
Більшість кухарів зазначають, що вони не завжди промивають пшоно. І ось чому:
- Якість крупи. Виробники часто продають уже очищене пшоно, яке проходить кілька етапів оброблення. Таке зерно не має характерної гіркоти й не містить надлишку пилу. Тому якщо на пакованні зазначено «вимите» або «високий ступінь очищення», промивання можна пропустити.
- Гіркота. Одна з головних причин, чому пшоно треба промивати. Пшоно інколи має тонкий шар жирової плівки, що й надає цій каші неприємного присмаку. Тому промивання допомагає позбутися цієї гіркоти. Тож якщо ви не впевнені в якості крупи, її краще промити.
- Деякі кухарі замінюють промивання обсмаженням. Професійні кухарі інколи замість промивання, обсмажують пшоно на сковороді. Після цього крупа стає ароматнішою, а присмак гіркоти зникає.
Коли пшоно потрібно обов’язково промити перед приготуванням?
Бувають ситуації, коли пшоно все ж таки слід промити:
- Крупа без промислового очищення.
- Зерно темнувате або має сторонній запах.
- Перед приготуванням дієтичних або дитячих страв.