Якщо ви готуєте безглютенову випічку чи просто не хочете використовувати пшеничне борошно, існує кілька альтернативних видів борошна, які можна використати замість нього. Ukr.Media розповідає, чим можна замінити пшеничне борошно у випічці.
Популярні альтернативи пшеничного борошна
- Мигдальне борошно – найпоширеніший вид безглютенового борошна. Його готують з очищеного мигдалю. Якщо ви плануєте замінити пшеничне борошно мигдальним, запам’ятайте, що пропорція 1:1 працює лише для окремих видів печива, а для стійкості тіста необхідні сполучні компоненти. Не забудьте також додати до тіста додаткове яйце, але не скорочуйте кількість рідини, щоб уникнути пересихання виробу.
- Гречане борошно – має солодкуватий смак та цілком підходить для дріжджової випічки. Гречка містить значну кількість крохмалю, тому випічка з чистого гречаного борошна зазвичай виходить досить важкою, щільною та може бути глевкою всередині. Для кращого результату краще змішати гречане борошно з борошном із коричневого рису.
- Борошно сорго – відносно непоширене борошно у нас, проте у світі сорго вважається п’ятим за важливістю зерновим злаком. Таке борошно вважається «важким», тому не підійде для випікання тортів та тістечок. Краще змішувати його з іншим борошном або використовувати в рецептах, де потрібно зовсім небагато борошна.
- Вівсяне борошно – готується з цілозернового вівса. Проте слід обирати лише продукт із маркуванням Gluten Free, оскільки звичайний овес часто містить сліди глютену. Таке борошно надає випічці більш «пружну», розсипчасту текстуру.
- Кукурудзяне борошно – його зазвичай використовують для загущування соусів, а також для приготування коржів та хліба. Випічка з кукурудзяного борошна виходить розсипчастою та «сухішою».
- Кокосове борошно – виробляється із сушеного м’якуша кокоса та має м’який кокосовий смак. Борошно діє як губка, тому його не можна замінювати 1:1, зазвичай на склянку звичайного борошна беруть лише третину склянки кокосового, але водночас кількість яєць у рецепті треба подвоїти.
Пропорції та поєднання
Щоб замінити 120 грамів пшеничного борошна, можна використати 80 грамів рисового або мигдального борошна, а також додати 3 столові ложки картопляного крохмалю, 1 столову ложку кукурудзяного крохмалю та 0,5 чайної ложки ксантанової камеді.
Якщо у вас немає ксантану, а випічку без глютену доводиться готувати часто, краще його купити.
Чим замінити ксантанову камедь?
Найкращим натуральним замінником є псиліум (лушпиння насіння подорожника), який надає тісту потрібну в'язкість та еластичність.