Іноді у банках з консервацією можна помітити, що частинки часнику набули дивного синього або зеленого відтінку. Це часто викликає подив та нерозуміння: чи можна їсти такий продукт. Ukr.Media розповідає, чи справді такий часник можна вживати в їжу.
Чому часник змінює колір?
У часнику містяться дві важливі речовини: аліїн – органічна сполука на основі сірки, та фермент аліциназу. І поки зубчик цілий, вони не контактують між собою. Але коли часник подрібнюють, починає утворюватися нова речовина – аліцин. Саме вона надає часнику той самий характерний гострий аромат та смак.
І коли аліцин вступає в контакт з оцтом, відбуваються активні хімічні реакції з амінокислотами, що є в самому часнику. Тому оцет виконує роль каталізатора.
Як наслідок, утворюються піроли, які згодом, з’єднуючись між собою, формують складніші поліпіроли. І саме ці речовини і є причиною характерного забарвлення часнику при маринуванні та солінні.
Не пропустіть найважливіше Додайте ZAXID.NET у вибрані в GoogleТакож в ролі каталізаторів, що спонукають часник до зміни кольору, окрім оцту можуть виступати деякі метали, включаючи мідь, алюміній, залізо, олово, а також йод.
Чи можна їсти такий часник?
Всупереч його небезпечному вигляду, такий часник повністю безпечний та не несе для людини жодних наслідків. Неприродний колір жодним чином не відображається на смаку як самого часнику, так і всього продукту чи консервації.