Домашній хліб після випікання може розсипатися та кришитися, навіть якщо тісто здавалося ідеальним. Причини цього явища пов’язані зі структурою тіста та технологією випікання. «Львівські дріжджі» розповідають, чому ж домашній хліб кришиться.
Чому хліб кришиться після випікання?
Недостатньо глютену.
Глютен – це білок, який міститься в пшениці та житі. Взаємодіючи з рідинами, він утворює молекули, які відповідають за еластичність тіста. Глютен також відповідає за текстуру хліба і за м’яку та пухку серединку.
Відсоток цього білка залежить від типу борошна. У цілозерновому його менше, а у спеціальному хлібному – більше.
Забагато борошна.
Це поширена проблема, з якою стикаються початківці. Чим більше борошна, тим сухішою та крихкішою буде готова хлібинка. І як тільки ви знайдете баланс між складниками, то отримаєте ідеальний хліб.
Забагато дріжджів.
Велика кількість дріжджів призведе до неконтрольованого процесу збільшення хліба, як наслідок відбувається порушення процесів та структур. Варто чітко дотримуватися вказаних пропорцій.
Недостатньо солі або жиру.
Ці компоненти потрібно, щоб стримувати надто активний ріст дріжджів і не допустити крихку структуру хліба.
Неправильний час та температура.
Неправильний температурний режим замішування, вистоювання та випікання може призвести до крихкості хліба.
Що додавати в тісто, щоб не кришився хліб?
Щоб хліб не кришився, спробуйте придбати борошно з високим відсотком глютену. А якщо ви користуєте борошно універсального призначення, то спробуйте додати в тісто пшеничний глютен. Вам достатньо однієї столової ложки глютену на кожну склянку борошна.
Також дотримуйтеся норми солі, яка вказана в рецепті та додавайте до тіста 1-2 столові ложки жиру.
Окрім цього, важливо контролювати температуру на кожному етапі приготування. Не розводьте дріжджі в надто гарячій рідині, витримуйте тісто при кімнатній температурі та дотримуйтеся показників, які вказані в рецепті для процесу випікання. А після випікання дайте готовому хлібу охолонути хоча б 2 години.