Часто трапляється так, що панірування з відбивних відшаровується під час смаження. Причин може бути кілька, але дотримуючись простих правил, ви зможете зберегти хрустку скоринку на м’ясі. Ukr.Media розповідає, чому панірування з відбивних обсипається.
Чому панірування може обсипатися?
Неправильна підготовка м’яса
Перед паніруванням його слід правильно обробити. Якщо м’ясо занадто вологе, панірування може неправильно прилипати і легко відшаровуватися.Тому перед обвалюванням потрібно добре обсушити всі шматочки м’яса.
Неправильна техніка панірування
Під час панірування потрібно використовувати три шари – борошно, яйце та сухарі. І важливо, щоб кожен із них гарно «приклеївся». Завдяки цьому відбивні будуть покриті рівномірно.
Неправильне приготування
Якщо олія буде надто гарячою, панірування може просто пригоріти та відшаруватися від м’яса. А якщо олія буде надто холодною, відбивна може увібрати багато олії, що часто теж призводить до відшарування. Тому м’ясо потрібно смажити в добре розігрітій олії, але не занадто гарячій.
Неправильний вибір виду панірування
Панірування може бути різним і деякі види можуть краще прилипати до м’яса ніж інші, тому варто поекспериментувати з різними варіантами.