Нерідко трапляється, що вареники з морозилки починають тріскатися під час варіння: начинка випадає, оболонка рветься – і страва зіпсована. Shuba розповідає, чому так трапляється.
Чому вареники тріскаються під час варіння?
- Замала каструля. Якщо ви кладете багато вареників у невелику каструлю, вони опиняються занадто тісно та труться. Під час перемішування існує вірогідність, що ви пошкодите частину вареників. Їм потрібен простір, щоб вони вільно плавали у воді.
- Не помішали вчасно. Заморожені вареники, коли ви вкинули їх в окріп, опускаються на дно. Відразу накрийте їх кришкою та дочекайтеся повторного закипання. І щойно вода закипить, обережно перемішайте їх шумівкою, щоб вони не прилипли до дна. Далі вже накривати кришкою не потрібно, просто дочекайтеся готовності.
- Завеликий вогонь. Якщо вода кипить дуже активно, вареники піддаються сильним рухам, тому оболонка просто може не витримати. Краще варити їх на середньому вогні.
- Щось не так з начинкою. Іноді начинки може бути забагато. Під час варіння начинка розширюється, і якщо у вас пузаті вареники, вони можуть легко тріснути через збільшення в об’ємі.
- Переварили. Якщо варити занадто довго, оболонка може геть розваритися. Для різних начинок – свій час варіння.
- Неправильне зберігання. Заморожені напівфабрикати можуть неправильно зберігатися – то танути, то заморожуватися знов. Від цього в них утворилися кришталики льоду, і під час варіння такі вареники тріснуть.