Використання гарбуза для випічки – ідея не нова, проте ці кекси мають оригінальний смак завдяки кукурудзяній крихті з коричневим маслом. У результаті виходить дуже затишний і нетиповий десерт, а ще й досить поживний завдяки натуральним інгредієнтам і сезонним продуктам. Кількість інгредієнтів розрахована на 12 штук. Рецепт від The New York Times.
Інгредієнти
| Для кукурудзяної крихти з коричневим маслом: | |
| Несолоне вершкове масло | 113 г |
| Жовта кукурудзяна крупа дрібного помелу | 75 г |
| Борошно | 105 г |
| Цукор | 50 г |
| Сіль | ½ ч. л. |
| Для тіста: | |
| Пюре з гарбуза | 425 г |
| Несолоне вершкове масло (розтоплене) | 113 г |
| Яйця (великі) | 2 шт. |
| Цукор | 100 г |
| Темно-коричневий цукор | 100 г |
| Ванільний екстракт | 1 ч. л. |
| Борошно | 280 г |
| Розпушувач | 2 ч. л. |
| Харчова сода | ½ ч. л. |
| Сіль | ½ ч. л. |
| Мелена кориця | ½ ч. л. |
| Мелений мускатний горіх | ¼ ч. л. |
| Мелена гвоздика | ¼ ч. л. |
| Мелений запашний перець | ¼ ч. л. |
| Цукор з корицею: | |
| Цукор | 2 ст. л. |
| Борошно | 1 ст. л. |
| Мелена кориця | 1 ч. л. |
Спосіб приготування:
Крок 1
Розігрійте духовку до 190°C (або до 175°C, якщо використовуєте режим конвекції). Підготуйте форму для 12 мафінів, вистеливши її паперовими кошичками.
Крок 2
У маленькій сковорідці на середньому вогні розтопіть вершкове масло разом із кукурудзяною крупою. Готуйте, помішуючи час від часу, поки крупа не стане насиченого золотисто-коричневого кольору, приблизно 5-7 хвилин. Приблизно на середині процесу маса почне пінитися – швидко перемішайте, щоб не дати їй втекти й рівномірно підрум’янити крупу. Перелийте суміш у жаростійку миску середнього розміру.
Крок 3
Щоб швидко охолодити коричневе масло, поставте цю миску в більшу миску з льодом і водою. Збивайте масу віничком, поки вона не стане густою – приблизно 5-6 хвилин. Якщо маєте більше часу, можна просто поставити її в холодильник на кілька годин до загустіння.
Крок 4
Коли масло охолоне, додайте до нього борошно, цукор і сіль. Перемішайте виделкою до утворення крихти. Злегка притисніть частину маси пальцями, щоб утворилися грудочки. Відкладіть.
Крок 5
Для тіста у великій мисці змішайте гарбузове пюре, розтоплене вершкове масло, яйця, білий і коричневий цукор, а також ваніль. Добре перемішайте вінчиком до однорідної маси.
Крок 6
В іншій мисці змішайте борошно, розпушувач, соду, сіль і всі спеції (корицю, запашний перець, мускатний горіх і гвоздику). Додайте сухі інгредієнти до вологих і ретельно перемішайте до утворення гладкого тіста. Відкладіть.
Крок 7
У маленькій мисці змішайте цукор, борошно і мелену корицю.
Крок 8
Заповніть кожну формочку для кексів на третину тістом. Якщо потрібно, розрівняйте ложкою, змоченою водою.
Крок 9
На тісто в кожній формочці насипте приблизно 1 чайну ложку корично-цукрової суміші. Потім зверху викладіть 1-2 столові ложки кукурудзяної крихти.
Крок 10
Рівномірно розподіліть залишки тіста між усіма формочками, а зверху щедро посипте залишками крихти. Її може здаватися забагато, але під час випікання вона добре розподілиться й заповнить поверхню мафінів.
Крок 11
Випікайте 23-27 хвилин до золотистого кольору й сухої зубочистки в центрі. Дайте мафінам охолонути у формі на решітці приблизно 30 хвилин, потім обережно вийміть.
Зберігайте в герметичному контейнері при кімнатній температурі до 3 днів.
Порада: щоб приготувати домашнє пюре з медового гарбуза, розігрійте духовку до 200°C. Покладіть цілий гарбуз на деко й запікайте 35-45 хвилин, перевертаючи на пів шляху. Шкірка має підрум’янитися, а м'якуш – легко проколюватись виделкою. Дайте охолонути, почистіть, вийміть насіння і розімніть до пюре.