Ніжне соковите м’ясо і хрустка скоринка – те, що чекає на ваших гостей, якщо ви приготуєте глазуровану шинку за рецептом від New York Times Cooking.
Інгредієнти
| Свинний окіст без кістки, не нарізаний | 1 шт. (2,5–3,5 кг) |
| Гвоздика | 20–30 шт. |
| Мандарини клементини | 6 шт. |
| Лавровий лист | 2 шт. |
| Цукор коричневий | ¾ скл. |
| Сухий гірчичний порошок | 4 ст. л. |
| Класична гірчиця | 2 ст. л. + 1 ч. л. |
| Білий винний оцет | 1 ст. л. |
| Оливкова олія | 2 ст. л. |
| Майонез | 1 неповна склянка |
| Бодян | 1 зірочка |
Спосіб приготування:
Крок 1
Розігрійте духовку до 180 °C. Маленьким гострим ножем зробіть надрізи на поверхні окісту під кутом, заглиблюючись приблизно на 1,5 см. Проведіть кілька паралельних надрізів на відстані близько 4 см один від одного по всій поверхні. Потім повторіть надрізи в протилежному напрямку, щоб утворився ромбоподібний візерунок. У кожен верхній кут ромба вставте по одному бутончику гвоздики.
Крок 2
Викладіть окіст у велику форму для запікання так, щоб навколо нього залишалося приблизно 7–8 см вільного простору. Розкладіть навколо 8 половинок клементин зрізом догори без кісточок. Додайте лаврове листя і ½ склянки води. Щільно накрийте форму фольгою та запікайте 30 хвилин.
Крок 3
Дістаньте форму з духовки. Обережно перекладіть запечені клементини у блендер. Додайте цукор, гірчичний порошок, жовту гірчицю, білий винний оцет та оливкову олію. Подрібніть до однорідної гладкої маси. Отриманою сумішшю рівномірно полийте окіст.
Якщо хочете читати головні новини дня оперативно Додайте ZAXID.NET у вибрані в GoogleКрок 4
Розкладіть решту половинок клементин навколо окосту зрізом догори. Зменште температуру духовки до 165 °C і продовжуйте запікати без фольги ще 2–3 години (приблизно 45 хвилин на кожен кілограм ваги). Перевіряйте кожні 30 хвилин і, якщо соус починає підсихати по краях, додавайте по ¼ склянки води. Дістаньте окіст, коли глазур стане золотистою, а соки у формі – густими та липкими. Підвищте температуру духовки до 200 °C.
Крок 5
Перекладіть окіст на обробну дошку. У формі вінчиком вмішайте майонез у соус до однорідності, після чого перекладіть суміш у миску. Поверніть окіст назад у форму та нанесіть тонкий шар сумші (приблизно ¼ склянки) поверх м’яса. Запікайте ще 6–8 хвилин, доки глазур не стане глянцевою.
Крок 6
Дістаньте окіст із духовки, натріть зверху бодян за допомогою дрібної тертки і залиште відпочити на 20 хвилин перед нарізанням. Подавайте решту майонезної глазурі разом з окістом або використовуйте пізніше як соус для із залишків.