Хоч ця страва й не є традиційною для Мексики, її основа – безперечно мексиканська. У ній поєднано три ключові елементи місцевої кухні: кукурудзяну масу, пряну сальсу та смажене м’ясо. Рецепт від NYT Cooking.
Інгредієнти
| Банка помідорів у власному соку | 1 шт. (800 г) |
| Цибуля середня | ¼ шт. |
| Цибуля дрібнонарізана | ¼ скл. (60 г) |
| Зубчики часнику | 2 шт. |
| Сушені перці чилі | 2-5 шт. |
| Сіль і мелений перець | за смаком |
| Курячі грудки або стегна | 4 шт. |
| Кукурудзяне борошно | ½ скл. (60 г) |
| Яйця | 3 шт. |
| Подрібнені чипси з тортильї | 220 г |
| Рослинна олія | 120 мл |
Спосіб приготування:
Крок 1
Для приготування сальси в каструлю додають цілі помідори разом із соком, дрібно нарізану білу цибулю, очищені й розчавлені зубчики часнику та подрібнений сушений перець чилі де арбол без плодоніжок (насіння можна видалити для менш гострого варіанту). Суміш доводять до кипіння, а потім тушкують на повільному вогні під кришкою до м’якості помідорів.
Крок 2
Коли овочі стануть дуже м’якими, їх подрібнюють у пюре товкачем або на низькій швидкості в блендері, залишаючи трохи шматочків для текстури. Сальсу приправляють сіллю та охолоджують або подають теплою.
Крок 3
Курячі стегна без кісток і шкіри кладуть між двома аркушами харчової плівки та відбивають до товщини приблизно 6 мм. Після цього м’ясо приправляють сіллю та свіжомеленим чорним перцем з обох боків.
Крок 4
Для панірування готують три окремі миски: в одну висипають кукурудзяне борошно, в другу – збиті яйця, в третю – подрібнені чіпси з тортильї. І борошно, і яйця додатково приправляють сіллю та перцем.
Крок 5
Кожен шматок курки спочатку обвалюють у кукурудзяному борошні, струшуючи надлишок, потім занурюють у яйця, а далі щільно притискають до чіпсів з тортильї, щоб утворилася щільна хрустка панірувальна скоринка.
Крок 6
Підготовлену курку смажать у розігрітій олії на сковороді по кілька хвилин з кожного боку – до глибокого золотистого кольору та готовності всередині. Потім її викладають на паперові рушники, щоб прибрати зайвий жир.
Крок 7
Подають страву з теплою або кімнатної температури сальсою, посипавши зверху натертим сиром.