Крохмаль – універсальний загусник, який часто використовують у кулінарії для досягнення бажаної текстури. Prostoway розповідає, в яких випадках краще використовувати кукурудзяний, а я ких – картопляних.
Основні відмінності
Картопляний крохмаль дає насичену, густу текстуру та добре працює у гарячих стравах. Він не змінює смаку, але робить рідину напівпрозорою.
Кукурудзяний крохмаль навпаки створює шовковисту консистенцію, стійкий до кип’ятіння та робить соуси більш прозорими.
Де краще застосовувати картопляний крохмаль
- Киселі та желе – створює щільну структуру та добре тримає форму.
- Начинки для випічки – ідеальний для ягідних начинок, тому що поглинає більше вологи.
- Тісто для пирогів та сирників – робить його розсипчастим та ніжним.
- Картопляні та м’ясні котлети – допомагає покращити зв’язування фаршу та не змінює його текстуру.
Де краще підходить кукурудзяний крохмаль
- Соуси та підливи – надає ніжності та блиску.
- Креми та заварні начинки – не дає грудочкам утворюватися та робить тексту гладкою.
- Бісквітне тісто – може додавати легкості тісту.
- Панірування – створює тонку та хрустку скоринку.
Якщо в рецепті не уточнюється, який саме крохмаль потрібен, можна керуватися простим правилом: для кремів та випічки – кукурудзяний, а для густих соусів та ягідних начинок – картопляний.