Аджика – це гостра пастоподібна приправа, що походить із кавказької кухні. Її історія почалася зі звичайної суміші солі та перцю, яку пастухи перетворили на ароматну приправу з прянощами. Класичний рецепт аджики не містить помідорів, яблук чи моркви, – лише перець, часник, сіль і трави. Рецепт від УНІАН.
Інгредієнти:
- гострий стручковий перець – 5 кг;
- часник – ½ кг;
- мелений коріандр – 1 стакан;
- сіль – 1 кг.
Спосіб приготування:
Добре вимийте перець, розкладіть його на рушник і залиште в затіненому місці підсохнути протягом трьох днів.
Перед приготуванням змастіть руки олією й обов’язково надіньте щільні гумові або поліетиленові рукавички, це захистить шкіру від агресивної дії гострого перцю.
Перець розріжте навпіл, видаліть насіння та внутрішні перегородки.
Очистьте часник. Пропустіть перець і часник через м’ясорубку, додайте мелені зерна коріандру й перекрутіть масу ще двічі.
Після цього змішайте з сіллю до однорідної консистенції. Готову приправу розкладіть у невеликі стерильні баночки.
На смак і текстуру аджики впливає не лише спосіб подрібнення, а й обраний сорт перцю та поєднання спецій.