Крафіни – сучасна святкова випічка, яка поєднує ніжність круасанів і форму мафінів. Вони виглядають дуже ефектно завдяки шаруватій структурі та апетитній начинці. Такий десерт може стати чудовою альтернативою традиційним паскам на Великдень. Рецепт від Лілії Цвіт.
Інгредієнти
| Для опари: | |
| Борошно пшеничне | 4 ст. л. |
| Дріжджі сухі | 7 г |
| Цукор | 2 ст. л. |
| Молоко | 230 мл |
| Для тіста: | |
| Масло вершкове | 50 г |
| Яйця курячі | 2 шт. |
| Борошно пшеничне | 500 г |
| Цукор | 150 г |
| Для начинки: | |
| Курага | 200 г |
| Журавлина сушена | 200 г |
| Апельсинова цедра | 20 г |
| Коньяк | 100 мл |
| Масло вершкове | 50 г |
| Какао-порошок | 20 г |
| Для сиропу: | |
| Цукор ванільний | 16 г |
| Вода | 20 мл |
Спосіб приготування:
Крок 1
Для опари змішайте борошно, дріжджі та цукор у глибокій мисці. Додайте тепле молоко і перемішайте до однорідності. Накрийте плівкою та залиште в теплому місці на 1 годину.
Крок 2
Додайте до опари цукор, розтоплене масло та яйця. Перемішайте і поступово введіть просіяне борошно у два етапи. Замісіть м’яке липке тісто.
Крок 3
Викладіть тісто на змащену олією поверхню і вимішуйте 15–20 хвилин до еластичності. Перекладіть у миску, накрийте і залиште підходити на 2 години.
Крок 4
Журавлину і курагу промийте та наріжте шматочками. Частину журавлини залиште цілою.
Крок 5
Розкладіть сухофрукти у різні ємності, додайте цедру і залийте коньяком. Перемішайте, накрийте та поставте в холодильник на 24 години.
Крок 6
Готове тісто розділіть на 4 частини. Кожну розкачайте в пласт товщиною 3–5 мм, змастіть розтопленим маслом, посипте какао і викладіть начинку.
Крок 7
Скрутіть тісто в рулет і розріжте вздовж, не дорізаючи до кінця. Сформуйте крафін, загортаючи шари.
Крок 8
Викладіть заготовки у форми, застелені пергаментом. Залиште підходити на 40–50 хвилин.
Крок 9
Випікайте при температурі 160°C близько 1 години. Готові крафіни остудіть.
Крок 10
Для сиропу змішайте ванільний цукор і воду, доведіть до кипіння і варіть 1 хвилину. Гарячим сиропом змастіть крафіни для блиску та аромату.