Щоб квашена капуста залишалася хрумкою та соковитою протягом усієї зими, дуже важливо правильно розрахувати кількість солі. Якщо її буде забагато заготівля вийде солоною та буде повільно бродити, а якщо замало, капуста просто може розм’якнути. ТСН розповідає, скільки солі потрібно для квашення капусти.
Скільки солі потрібно для квашення?
Фахівці з CSU Extension рекомендують орієнтуватися саме на вагу овочів і дотримуватися перевірених пропорцій. Для класичного квашення зазвичай використовують 20–25 грамів солі на 1 кілограм нашаткованої капусти.
Краще зважувати сіль на кухонних вагах, адже кількість солі в ложці залежить від розміру кристалів.
Ось точні основні пропорції для домашніх заготівель капусти:
Не пропустіть найважливіше Додайте ZAXID.NET у вибрані в Google- на 1 кілограм – 20–25 грам солі;
- на 2 кілограми – 40–50 грамів солі;
- на 3 кілограми – 60–75 грамів солі;
- на 5 кілограмів – 100–125 грамів солі;
- на 10 кілограмів – 200–250 грамів солі.
Для квашення використовуйте звичайну харчову сіль без йоду чи інших добавок. І не зменшуйте кількість солі навмання, адже вона впливає на процес ферментації, смак і текстуру готової капусти.