Багато хто звик маринувати шашлик із додаванням оцту чи інших кислих інгредієнтів. Однак існує простіший і ефективніший варіант – звичайна гірчиця. Pixel Inform розповідає, навіщо додавати гірчицю до шашлику.
Як гірчиця розм’якшує м’ясо?
Головна перевага гірчиці – її природні ферменти. Вони делікатно впливають на м’ясні волокна, «розрізаючи» білкові сполучення та роблячи м’ясо значно ніжнішим.
Цей процес відбувається доволі швидко. Якщо з оцтом чи кефіром м’ясу треба постояти кілька годин, то гірчиці може вистачити буквально 60-90 хвилин.
Також на відміну від кислотних маринадів, які можуть діяти занадто агресивно, гірчиця не псує текстуру і не робить м’ясо занадто м'яким.
Яку гірчицю обрати?
Для маринаду підходить не будь-яка гірчиця. Найкраще використовувати класичну гостру гірчицю, без зерен. Саме вона дає потрібний ефект розм’якшення.
Скільки додавати гірчиці?
Не потрібно виливати всю банку. Оптимальна кількість – приблизно одна столова ложка з гіркою на кілограм м’яса. Просто добре обсмажте кожен шматочок.
Гірчиця чудово поєднується з іншими класичними компонентами маринаду. Наприклад, з цибулею, нарізаною кільцями. Сік цибулі та ферменти гірчиці створюють неймовірний тандем, який працює дуже ефективно.