Щоб меренга вийшла ідеальною, використовуйте тільки свіжі яйця кімнатної температури. Також важливо обережно відокремити білки від жовтків, бо навіть маленька крапля жовтка може зіпсувати текстуру меренги і зробити її менш стабільною.
Для крему варто використовувати крем-фреш з 35% жирності замість звичних кондитерських вершків (33%) чи жирної сметани (20%). Так крем буде густішої консистенції, пише Shuba.
Інгредієнти:
для начинки:
- крем-фреш 35% – 250 г;
- чорний шоколад – 100 г;
- вишня – 150 г;
для меренги:
- яєчний білок – 5 шт.;
- какао-порошок – 4 ч. л.;
- цукор – 280 г;
- крохмаль картопляний – 1 ч. л.;
- лимон, сік – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
Готуємо меренгу. Спочатку відокремлюємо білки від жовтків. У сухій чистій мисці збиваємо білки до стійкої піни. Потім поступово, по 1 чайній ложці, додаємо цукор, продовжуючи збивати, поки маса не стане густою та блискучою. В кінці додаємо лимонний сік, какао-порошок і картопляний крохмаль. Акуратно перемішуємо до однорідної текстури.
Розігріваємо духовку до 160°C. Форму 27×33 см застеляємо пергаментом. Рівномірно розподіляємо білкову масу по пергаменту лопаткою.
Поміщаємо деко в розігріту духовку і випікаємо 10 хвилин. Після цього зменшуємо температуру до 110°C і випікаємо ще 30 хвилин.
Підсипаємо пергамент какао через дрібне сито. Перевертаємо спечений корж на посипаний какао лист і залишаємо охолоджуватися протягом 10-15 хвилин.
Готуємо шоколадний крем. Розтоплюємо шоколад на водяній бані або в мікрохвильовці. Додаємо до нього крем-фреш 35% і обережно перемішуємо до однорідної маси. Крем-фреш при цьому не згортається і має густу кремову консистенцію. Поставимо крем в холодильник до повного охолодження, а потім збиваємо міксером до пишності.
Наносимо шоколадний крем на меренговий корж, залишаючи по 1-2 см з боків. Рівномірно викладаємо зверху вишні – розморожені, консервовані або свіжі.
Обережно, використовуючи пергамент, згортаємо корж у рулет і посипаємо какао через дрібне ситечко. Ставимо рулет у холодильник на 2 години для стабілізації.