Створюючи нові ресторани в Україні їх власники часто намагаються здивувати гостей своєю креативністю та антуражем, забуваючи, натомість, про головне – їжу. У Європі та світі ж сповідують зовсім інший підхід: ресторан – це, перш за все, страви, а вже потім усе решта – і інтер’єр, і маркетингові «фішки».
Саме ставку на смачну та якісну кухню робить новий ресторан у центрі Львова – «Mon Chef», що розташований на другому поверсі готелю «Асторія».
«Коли ми будували цей ресторан, то ставили собі за мету зробити його якісним і доступним. Адже побутує стереотип, що ресторан при готелі – це пафосне, часто порожнє і дуже дороге місце. Ми ж хотіли спростувати це упередження, стати ближчими до львів’ян, тому спеціально зробили окремий вхід з вулиці Городоцької. Для готельних ресторанів це – велика рідкість, яка допомагає людям подолати психологічний бар’єр: ви йдете, бачите вікно, яке світиться, але не знаєте як туди потрапити – через готель, а там охорона, запитання куди ви йдете – люди не завжди готові до цього», - розповів директор ресторану «Mon Chef» Роман Дорожинський.
Великі панорамні вікна, високі стелі, стриманий інтер’єр у темних тонах – все це створює атмосферу справді вишуканого та поважного європейського закладу у центрі Львова. Водночас, приємно дивують помірковані ціни.
Однак найважливішою людиною у ресторані, звісно, є шеф-кухар. Свого, розповідають у «Mon Chef», шукали майже п’ять місяців і таки знайшли – в одному з кращих ресторанів Києва. Запросили до Львова і той, на диво, погодився. «Я й досі вважаю, що наразі це одне з найбільших наших досягнень. Наш шеф-кухар працював у ресторані на 350 місць в центрі столиці. Він молодий, талановитий, дуже смачно готує, а наші страви намагається зробити унікальними. Звісно, є вже облюбовані львів’янами карпаччо чи тартар, але основні страви та десерти ми хотіли зробити неповторними, щоб тут відчувався почерк шефа», - каже керівник ресторану.
Це не дивно, адже шеф-кухар «Mon Chef» Юрій Ткаченко – єдиний в Україні вміє працювати за столом шефа. Це – особлива ресторанна концепція – унікальний майданчик для спілкування шеф-кухаря і гостей. З вигляду – це звичайний стіл для компанії на 6 осіб. Вони замовляють страви і сам шеф-кухар готує при них в залі ресторану. Для того, аби втілити задумку в життя, потрібен спеціальний модуль, котрий вмонтовують в стіл, коли є замовлення. В інші ж дні, коли подібних замовлення немає, він функціонує як звичайний столик: «Ми дуже хочемо, щоб стіл шефа у нас був, бо в такий спосіб гурмани відчувають себе ближче до кухаря, крім того, це новий спосіб здивувати людей, яких вже не здивуєш. Але головне – спілкування. Ми хочемо бути ближчими до відвідувачів. Достойними, але простими - до яких можна приходити, як в гості», - пояснюють у «Mon Chef».
А поки столу шефа у Mon Chef ще немає, ввечері сам шеф Ткаченко частенько виходить до гостей, спілкується з ними, розпитує їх про враження та розповідає, як готується та чи інша страва.
«У нас в ресторані можна спробувати багато різного м’яса. І телятину, і свинину, і птицю, але ми робимо ставку на стейки. Вони у нас готуються як з українського, так і з американського м’яса. В Америці дуже розвинута культура споживання стейків. Понад 200 років вони розводять бичків породи «ангус» і підібрали такі умови вирощування худоби, аби м’ясо було ідеальним. Що ж стосується наших рецептів, то ми його не заморожуємо, воно постачається до нас свіжим та охолодженим. Також ми не маринуємо стейки і не забиваємо смак спеціями, вони визрівають у власному соку. Використовуємо лише сіль і перець, щоб люди відчули саме смак м’яса», - ділиться секретами шеф-кухар ресторану Юрій Ткаченко. – «Ми – не стейк-хаус, але ж українці люблять м'ясо! Крім того, хочемо привчити львів’ян до м’яса з кров’ю – я це дуже люблю».
Оригінальним є і спосіб приготування м’яса. Для цього в Mon Chef використовують піч Josper (хоспер). Це унікальний іспанський виріб, конструкція якого передбачає дуже товстий чавунний матеріал, в середині якого розпечене вугілля. Температура там 400-500 ⁰С, тож м’ясо готується до 10 хвилин. Використовують для Josper вугілля фруктових дерев, тому м’ясо має неповторний смак запеченого на вогні.
І хоча ресторан переймає ще один європейський тренд – коротке меню, окрім стейків та інших страв з м’яса, тут пропонують страви вже улюбленої для львів’ян італійської кухні, оригінальні салати, зокрема з хамоном та грушею, незвичний паштет і, звичайно – десерти. Особливо тут гордяться власноруч зробленим унікальним тортом «Асторія». Це легкий солодкий мус з карамелізованими грушами та полуничним соусом.
«Наша кухня – не дикий фюжн, але намагаємось дивувати. А основну ставку робимо на місцеві, якісні продукти. Ми не зберігаємо заморожених продуктів, а закуповуємо свіжі щодня. Працюємо з локальними фермерськими господарствами, які постачають нам м’ясо, сири, фрукти», - розповідає Роман Дорожинський.
Зараз ресторан апробовує перше меню, у майбутньому ж шеф обіцяє тішити гостей сезонними акцентами: «На літо плануватимемо щось легке, на осінь – дичину та овочеві страви. Звичайно, будуть новинки, але стейки залишатимуться завжди».
Ще однією особливістю ресторану є романтичний столик. На сьомому поверсі готелю біля панорамного вікна за спеціальним попереднім замовленням для вас можуть підготувати столик на двох. Тут нічого не порушить атмосфери усамітнення, а персональний офіціант доставить сюди найкращі страви з кухні: «Звісно, це для особливої нагоди. А, крім того, з часом ми плануємо проводити гастрономічні вечори різного формату: запрошувати відомих шеф-кухарів, організовувати майстер-класи для наших відвідувачів. Привчатимемо до смачного!».
Особливу увагу у Mon Chef приділяють сервісу і намагаються прислуховуватись до найдрібніших побажань клієнта. Преференції постійних відвідувачів запам’ятати легше – кажуть у ресторані і запрошують до відвідин. Окрім того, офіціанти у Mon Chef не лише обслуговують гостей, а й готові порадити у виборі. «Наші офіціанти спробували кожну страву , тому, рекомендуючи, ці люди знають про що вони говорять».
Наразі ресторан працює у режимі «soft opening» – сюди можна завітати і переконатись у всьому на власні очі. Однак на середину листопада тут планують відкриття, де у повен голос задекларують свою формулу успіху: завжди смачна їжа, привітна атмосфера та хороший сервіс.
Деталі – на сайті monchef.com.ua