Столовий або яблучний оцет давно використовують для випічки, адже він може суттєво впливати на структуру тіста та кінцевий результат. «Львівські дріжджі» розповідають, навіщо додавати оцет у тісто.
Як оцет впливає на структуру тіста?
У невеликій кількості оцет має позитивний вплив на структуру виробів. Для чого ж потрібно додавати оцет у тісто:
- Соду гасять оцтом перед додаванням у пісочне тісто, щоб викликати хімічну реакцію з кислотою, внаслідок якої утворюється вуглекислий газ, а з ним і бульбашки повітря, які при випіканні розширюються та роблять випічку пухкою та повітряною.
- Позитивне середовище для клейковини. Завдяки підкисленому середовищу, білки борошна краще утворюють еластичні зв’язки. Тісто стає еластичнішим та щільнішим, менше кришиться після випікання.
- Оцет допомагає зберегти вологу в тісті під час випікання, тому готова випічка буде довше свіжою.
- Оцет також додають в дріжджове тісто, через що воно краще підійматиметься і матиме дрібні та рівномірні пори. Але під час додавання оцту потрібно чітко дотримуватися пропорцій.