Хрумке листя капусти кале добре тримає форму й не втрачає текстури навіть після охолодження. Густа вершкова заправка з анчоусами, лимоном і сиром додає насиченого смаку, а ароматні сухарні крихти роблять страву особливо апетитною. Салат ідеально підходить для холодної подачі. Рецепт від The New York Times Cooking.
Інгредієнти
| Сіль | за смаком |
| Чорний мелений перець | за смаком |
| Макарони короткої форми | 450 г |
| Панірувальні сухарі | 60 г |
| Цедра лимона | з 2 шт. |
| Часник | 2 зубчики |
| Оливкова олія | 3 ст. л. |
| Капуста кале молода | 140 г |
| Сир пармезан, тонкі скибки | 45 г |
| для заправки: | |
| Майонез | 240 г |
| Сир пармезан, дрібно натертий | 70 г |
| Філе анчоусів у олії | 55 г |
| Часник | 4 великі зубчики |
| Лимонний сік | 80 мл |
| Гірчиця діжонська | 4 ч. л. |
| Сіль | за смаком |
| Чорний мелений перець | за смаком |
Спосіб приготування:
Крок 1
Закип’ятіть велику каструлю підсоленої води. Відваріть макарони до стану аль денте згідно з інструкцією на упаковці. Відкиньте на друшляк і розкладіть тонким шаром на деко, щоб вони швидше охололи. Відставте.
Крок 2
Розігрійте сковороду на середньому вогні. Додайте панірувальні сухарі, лимонну цедру, натертий часник, 2 столові ложки оливкової олії, дрібку солі та перцю. Постійно помішуйте й обсмажуйте 4–5 хвилин, доки сухарі рівномірно не підрум’яняться й не з’явиться аромат часнику. Зніміть із вогню та остудіть.
Крок 3
Приготуйте заправку. У чаші блендера або кухонного комбайна з’єднайте майонез, натертий сир, анчоуси, часник, лимонний сік, гірчицю, сіль і перець. Збийте на низькій швидкості до однорідної кремової консистенції. Спробуйте й за потреби відрегулюйте смак.
Крок 4
У великій мисці злегка помніть капусту кале руками з рештою оливкової олії, доки вона не стане м’якшою. Додайте охолоджені макарони та приблизно 360 мл заправки. Добре перемішайте.
Крок 5
Накрийте миску й поставте салат у холодильник щонайменше на 4 години або на ніч. Перед подачею додайте скибки сиру, половину сухарів і, за потреби, ще трохи заправки. Обережно перемішайте, посипте рештою сухарів і подавайте одразу.