Рецепт пісних дріжджових пампушок із двома начинками – вишневою та маковою. Пампушки виходять м’які, ароматні й довго залишаються свіжими. З цієї кількості інгредієнтів виходить приблизно 25 невеликих пампухів. Рецепт від Аnnasimiachko.
Інгредієнти
| Для тіста: | |
| Вода | 250 мл |
| Цукор | 60 г |
| Ванільний цукор | 1 пакетик |
| Сіль | дрібка |
| Цедра апельсина (або лимона, чи мікс) | |
| Коньяк/бренді/віскі | 30-40 мл |
| Соняшникова олія | 50 мл + додатково для змащування |
| Свіжі дріжджі | 25 г |
| Пшеничне борошно | приблизно 540 г |
| Для вишневої начинки: | |
| Вишні (заморожені) | 300 г |
| Цукор | 3 ст. л. |
| Крохмаль | 1½ ч. л. |
| Для макової начинки: | |
| Готова макова начинка | приблизно 1 ч. л. на одну пампушку |
| Додатково: | |
| Соняшникова олія | для смаження |
| Цукрова пудра або цукор | для оздоблення |
Спосіб приготування:
Крок 1
У теплій воді розчинити дріжджі, цукор, ванільний цукор і сіль. Додати цедру, алкоголь та рослинну олію.
Крок 2
Поступово всипати борошно та замісити тісто. У комбайні 7-10 хвилин. Вручну – до еластичності, поки не перестане липнути до рук. За бажанням зробити автоліз: змішати рідину з борошном і залишити на 10-15 хвилин, після чого вимішувати.
Крок 3
Миску змастити олією, викласти тісто, накрити. Витримати 10-12 годин у холодильнику або 1,5-2 години при кімнатній температурі.
Крок 4
Для вишневої начинки:
Вишні з цукром проварити до виділення соку.
Сік злити, змішати з крохмалем.
Повернути суміш у сотейник і заварити до загущення.
Повністю остудити перед використанням.
Крок 5
Формування пампушок. Тісто поділити на кульки вагою приблизно 35 г. Кожну кульку розплющити, викласти начинку: 1 ч. л. макової або 2-3 вишні з загущеним соусом. Краї ретельно защипнути. Викласти пампушки на окремі квадратики пергаменту. Накрити й залишити підходити на 40-60 хвилин.
Крок 6
Розігріти достатню кількість олії на повільному або середньому вогні. Смажити пампушки 2-3 хвилини з кожного боку до золотистого кольору.
Готові пампухи викласти на паперові рушники, щоб прибрати зайву олію.
Крок 7
Посипати цукровою пудрою або обваляти в цукрі.