Рататуй є традиційною стравою французької кухні, овочевим рагу, але відомий мультфільм «Рататуй» зробив її популярною у всьому світі. Є два способи подачі, які відрізняються важливими нюансами. При цьому така гарна подача, як у мультфільмі, дуже рідно використовується у ресторанах на батьківщині цієї страви, у Провансі. Чесно кажучи, другий варіант смачніший та простіший. Але розповімо про обидва.
Інгредієнти:
- баклажани - 2 шт
- кабачки або цукіні - 1-2 шт
- помідори - 4-5 шт
- сіль, прованські трави.
Для соусу:
- цибуля ріпчаста - 1 шт
- перець болгарський - 1 шт
- помідори - 3-4 шт
- біле сухе вино - 2 ст. л.
- оливкова олія - 4 ст. л.
- часник – 2 зубчики
- сіль, перець.
Як у мультфильмі
Баклажани і кабачки вимити, обсушити і нарізати пластівцями товшиною 0,2-0,3 см. Помідори теж можна нарізати тонкими плястерками, або ж півколами (залежно від розміру помідорів).
Томатний соус: Цибулю почистити та дрібно нарізати. Перець помити, обсушити і нарізати маленькими кубиками. Помідори вимити, обсушити і натерти на крупній тертці. Шкірку з помідорів можна не знімати – якщо натирати помідор на тертці, то шкірка залишиться в руці, її можна викинути. Можна також залити помідори окропом, зняти шкірку, а помідори дрібно порізати.
У розігрітій олієї обсмажити цибулю десь 2 хвилини. Покласти перець і смажити, помішуючи, 5 хвилин. Додати м'якоть помідорів, перемішати і тушкувати, помішуючи 5 хвилин. Влити вино, довести до кипіння, посолити і поперчити.
Цей соус можна зробити з запасом та використати його до спагетті, наприклад.
На дно форми для запікання викласти половину підготовленого томатного соусу. Нарізані пластівцями баклажани, кабачки і помідори викласти гармошкою або у вигляді «луски», чергуючи їх по черзі. Таким чином укладати овочі, поки не буде заповнена вся форма (як на головному фото).
Зверху овочі трохи посолити, посипати прованськими травами та збризнути оливковою олією.
Прикрити форму з рататуєм пергаментним папером і запікати приблизно 60 хвилин у нагрітій до 190-200 C0. Дати страві трохи настоятися. Рататуй викласти на тарілку і подати з томатним соусом, що залишився.
A la maison
Приготувати томатний соус за вказаним вище рецептом. Порізати кубиками баклажани та кабачки. Помідори не потрібні. Тушкувати овочі у томатному соусі, як і попередньому варіанті, посолити, додати прованські трави.
Форма подачі залежить від мети. Перший варіант вражає красою, проте другий має насиченіший смак.