Ніжна та кремова страва з вишуканим смаком і приємною текстурою. Рис поступово вбирає ароматний бульйон, завдяки чому страва виходить насиченою без додавання соусу. Спаржа додає свіжості та легкої хрусткості, а пармезан і вершкове масло роблять ризото особливо оксамитовим. Рецепт від Shuba.
Інгредієнти
| Курячі стегенця | 250 г |
| Вода | 500 мл |
| Морква | 0,5 шт. |
| Цибуля ріпчаста | 1,5 шт. |
| Лавровий лист | 1 шт. |
| Перець чорний горошком | 4 шт. |
| Сіль | 7 г |
| Рис арборіо | 160 г |
| Біле сухе вино | 50 мл |
| Спаржа | 300 г |
| Вершки 30% | 30 мл |
| Пармезан | 50 г |
| Оливкова олія | 20 мл |
| Вершкове масло | 20 г |
| Чорний перець | 1 г |
Спосіб приготування:
Крок 1
Залийте курячі стегенця водою та доведіть до кипіння. Зніміть піну, додайте моркву, частину цибулі, лавровий лист і перець горошком. Варіть 40–45 хвилин, після чого процідіть бульйон і посоліть.
Крок 2
Помийте спаржу та відріжте жорсткі кінчики. Відваріть спаржу в гарячому бульйоні 3–4 хвилини, потім перекладіть у холодну воду для збереження кольору.
Крок 3
Відкладіть верхівки спаржі, а решту перебийте блендером разом із вершками до однорідного пюре.
Крок 4
Дрібно наріжте цибулю та обсмажте її на оливковій олії до прозорості.
Крок 5
Додайте рис арборіо та обсмажуйте 2 хвилини, помішуючи. Влийте біле вино та дайте йому випаруватися.
Крок 6
Додавайте гарячий бульйон невеликими порціями, постійно помішуючи рис, поки він не стане кремовим і м’яким.
Крок 7
Розтопіть вершкове масло на окремій пательні та швидко обсмажте верхівки спаржі. Приправте сіллю та чорним перцем.
Крок 8
Додайте до ризото пюре зі спаржі та трохи бульйону. Доведіть до кипіння, всипте тертий пармезан і додайте вершкове масло. Ретельно перемішайте до кремової текстури. Зніміть ризото з вогню, викладіть зверху обсмажену спаржу та дайте страві настоятися 2 хвилини перед подачею.