Щоб шпарагівка була неймовірно ніжна і смачна, її потрібно вчасно зірвати або купити правильну – недозрілу, без волокон.
Інгредієнти:
- спаржева квасоля – 400 г;
- цибуля – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- часник – 3-4 зубчики;
- олія – 3 ст. л.;
- сметана – 100-150 г;
- сіль до смаку;
- мелений чорний перець до смаку.
Спосіб приготування:
Шпарагівку промиваємо і перебираємо, кінчики стручків зрізаємо. У великій каструлі доводимо до кипіння невелику кількість води, закладаємо підготовану квасолю і варимо 10 хвилин після закипання. Воду зливаємо, квасолю викладаємо на сито і даємо воді добре стекти. Залишаємо шпарагівку охолонути і ріжемо стручки шматочками по 2–3 см.
Моркву і цибулю чистимо. Підготовану моркву тремо на грубій тертці або нарізаємо. Цибулю ріжемо дрібними кубиками. Часник чистимо і ріжемо тонкими пластинами.
На сковороді на гарячій олії обсмажуємо моркву до м'якості. Закладаємо цибулю і, часто перемішуючи, готуємо її до прозорості. Доливаємо на сковороду олію, додаємо часник і смажимо кілька хвилин.
Додаємо шпарагівку і, перемішуючи, готуємо 5–7 хвилин. Вливаємо сметану, зменшуємо вогонь до середнього і доводимо рідину до кипіння.
Додаємо сіль і перець до смаку, зменшуємо вогонь до мінімуму і тушкуємо шпарагівку під кришкою на повільному вогні приблизно 10 хвилин.