Приготування ніжних та соковитих голубців залежить передусім від правильного часу термічної обробки. Проте точний час приготування цієї страви залежить від виду капусти, способу приготування та додаткових умов термообробки. ТСН розповідає, скільки потрібно варити голубці, щоб вони не були не втратили соковитості.
Перед тим як загорнути фарш у капустяне листя, важливо підготувати самі листки: їх потрібно зробити м’якими та еластичними, щоб вони не рвалися під час формування рулетиків. Для цього капусту слід помістити у киплячу воду на 8–10 хвилин до тих пір, поки листя не стане м’яким.
Скільки варити голубці в каструлі?
Це найпоширеніший спосіб приготування голубців, який дозволяє отримати м’яку страву. Після того як ви виклали голубці у каструлю та залили їх соусом чи водою, їхній час варіння залежить від того, чи вони свіжі, чи заморожені.
Свіжі голубці зазвичай потрібно варити близько 30–35 хвилин після закипання води. Заморожені ж голубці потребують трохи більше часу – в середньому 40–50 хвилин, оскільки вони повинні повністю розморозитися та прогрітися всередині.
Скільки тушкувати голубці в духовці?
Цей метод часто використовують, коли потрібно приготувати страву одразу на велику родину або до святкового столу. Голубці слід щільно викласти у жаростійку форму, залити соусом або підливою так, щоб рідина частково або майже повністю їх покривала, після чого форму накрити фольгою.
У духовці голубці тушать за температури близько 170–180°C у середньому 60–90 хвилин, залежно від щільності капустяного листя та начинки. За цей час начинка повністю доходить до готовності, а капуста стає м’якою.