Суп харчо – це традиційна грузинська страва з насиченим бульйоном, ароматними спеціями та легкою пікантністю. Основою супу є яловичина, рис, томати, волоські горіхи та соус ткемалі, який надає характерної кислинки. Харчо виходить густим, зігріваючим і дуже ароматним. Рецепт від «Готуємо».
Інгредієнти на 8 порцій
| яловичі ребра | 900 г |
| вода | 2 л |
| цибуля ріпчаста | 2 шт. |
| сіль | 1 ч. л. |
| перець духмяний горошком | 4 шт. |
| помідори | 200 г |
| паприка | 1 ч. л. |
| приправа хмелі-сунелі | 1 ст. л. |
| аджика | 1 ч. л. |
| соус ткемалі | 2 ст. л. |
| рис білий | 100 г |
| волоські горіхи | 25 г |
| часник | 1 зубчик |
| зелень (кінза або петрушка) | 25 г |
| цукор | 1 щіпка |
| лавровий лист | 1–2 шт. |
| олія | 2 ст. л. для смаження |
Спосіб приготування:
Крок 1
Зачистьте яловичі ребра від плівок, промийте та обсушіть паперовими рушниками.
Крок 2
Обсмажте ребра на олії з усіх боків до рум’яної скоринки.
Крок 3
Перекладіть ребра у каструлю, залийте водою та поставте на середній вогонь.
Крок 4
Зніміть піну, додайте очищену цілу цибулину, сіль і духмяний перець.
Крок 5
Варіть бульйон приблизно 1 годину під прочиненою кришкою.
Крок 6
Дістаньте м’ясо з каструлі, бульйон процідіть, м’ясо відокремте від кісток і поверніть у каструлю.
Крок 7
Надріжте помідори хрест-навхрест, залийте окропом на кілька хвилин, зніміть шкірку та дрібно наріжте.
Крок 8
Наріжте другу цибулину дрібними кубиками.
Крок 9
Розігрійте на сковороді олію, обсмажте цибулю до м’якості.
Крок 10
Додайте помідори та тушкуйте кілька хвилин.
Крок 11
Всипте паприку, хмелі-сунелі, аджику, добре перемішайте.
Крок 12
Додайте цукор і соус ткемалі, прогрійте ще 2 хвилини.
Крок 13
Всипте у бульйон промитий рис, доведіть до кипіння та варіть приблизно 10 хвилин.
Крок 14
Додайте у суп підготовлену засмажку.
Крок 15
Підсушіть подрібнені волоські горіхи на сухій сковороді.
Крок 16
Подрібніть зелень і змішайте її з часником, пропущеним через прес.
Крок 17
Додайте у суп горіхи, перемішайте та варіть ще 2 хвилини. Додайте суміш зелені з часником і перемішайте. Покладіть лавровий лист, вимкніть вогонь і залиште суп під кришкою на 15 хвилин настоятися.