Завдяки повільному тушкуванню м’ясо стає м’яким і буквально розпадається на волокна. Молоко перетворюється на насичений вершковий соус із глибоким смаком. Рецепт простий у виконанні, але дає дуже вишуканий результат. Рецепт від Shuba.
Інгредієнти
| свинячий ошийок | 1,2 кг |
| молоко | 1 л |
| вино біле сухе | 120 мл |
| цибуля ріпчаста | 1 шт. |
| масло вершкове | 130 г |
| оливкова олія | 2 ст. л. |
| сіль | за смаком |
| перець чорний мелений | за смаком |
| мускатний горіх | 0,25 ч. л. |
| розмарин | 1 гілочка |
| шавлія | за смаком |
| лавровий лист | 2 шт. |
Спосіб приготування:
Крок 1
Дістаньте м’ясо з холодильника, доведіть до кімнатної температури, помийте та добре обсушіть. Розігрійте на сковороді оливкову олію з частиною вершкового масла та обсмажте м’ясо з усіх боків до рум’яної скоринки, не соліть.
Крок 2
Вийміть м’ясо та відкладіть, сковороду залиште.
Крок 3
Наріжте цибулю соломкою та тушкуйте її в каструлі з частиною вершкового масла на слабкому вогні.
Крок 4
Влийте в сковороду вино, прогрійте його та зішкребіть залишки зі дна, після чого перелийте до цибулі.
Крок 5
Додайте перець, мускатний горіх, лавровий лист, розмарин і шавлію, перемішайте та прогрійте.
Крок 6
Поверніть м’ясо в каструлю та залийте молоком так, щоб воно покривало його наполовину або більше.
Крок 7
Посоліть і тушкуйте на мінімальному вогні під кришкою 2,5–3 години, за потреби переверніть м’ясо. Зніміть кришку наприкінці приготування, щоб частина рідини випарувалася.
Крок 8
Дістаньте готове м’ясо, видаліть трави, а соус подрібніть блендером до однорідності. За потреби уваріть соус або загустіть, додайте вершкове масло і перемішайте.