Пурим — одне із найбільших єврейських свят, яке відзначають на згадку порятунку євреїв від винищування їх Аманом (Гаманом), улюбленцем перського царя у V ст. до н. е. Це свято опору та перемоги добра над злом. У це свято заведено читати сувій Естер, у якому оповідається про ці події, веселитися та смачно їсти. У 2023 році свято припадає на 7 березня, проте починають його святкувати 6 березня ввечері.
Традиційна страва — гоменташі («вуха Гамана»), трикутне печиво з маком чи іншою начинкою. Робити їх можна з будь-якого тіста. Ми пропонуємо рецепт пісочного печива.
Начинки також можуть бути різними. Даємо найрозповсюдженішу, макову. Але мак можна замінити сухофруктами, густим джемом чи тертою рожою.
Інгредієнти:
Для тіста:
- борошно 400 г
- цукор 100 г
- розпушувач 1 ч.л.
- апельсинова або лимонна цедра 1 ст.л.
- сіль 1/2 ч.л.
- масло 250 г
- яйця 2 шт.
- молоко або кефір 2 ст.л.
Для начинки:
- молоко ½ скл.
- цукор ½ скл.
- мед ¼ скл.
- мак 150 гр.
- мелені волоські горіхи ¾ скл.
- родзинки ¾ скл.
- лимонна цедра 1 ст.л.
1 жовток + 1 ст. молока для змащування
Мак запарити окропом та залишити хоча б на пів години. Злити зайву воду, перетерти як на кутю або перебити блендером. У банячок покласти мак, цукор та мед.
Налити молоко. Варити помішуючи на маленькому вогні, поки рідина не википить і начинка стане кашоподібною. Зняти з вогню, дати трохи охолонути, додати горіхи, родзинки та цедру. Все перемішати.
Робимо тісто. У великій мисці змішати всі сухі інгредієнти (від борошна до солі). Холодне масло натерти на тертці та додати до сухої суміші. Перетерти в крихту. Окремо збовтати яйця з молоком та влити до сухої суміші. Перемішати. Викласти тісто на стіл, зібрати в грудку. Розкачати тісто у прямокутник. Потім скласти вчетверо. Знову розкачати та знову скласти.
Так повторити 4-5 разів. Розділити тісто на дві частини, сформувати з кожної кульки, загорнути в плівку і прибрати на 1 годину в холодильник.
Розкачати тісто завтовшки 5 мм, посипаючи борошном. Вирізати склянкою або формою кола розміром 7-8 см у діаметрі. Покласти в серединку 1/2 ч. ложки начинки та добре зліпити краї, формуючи трикутник і залишаючи отвір у середині.
Викласти їх на застелене папером для випікання та змащене олією деко. Змастити трикутнички яйцем із молоком. Випікати у розігрітій до 180° духовці 20-25 хвилин. Охолодити та за бажанням посипати цукровою пудрою.
Більше оригінальних страв у рубриці «Рецепти»