Шкірка волоських горіхів може гірчити, особливо після обсмаження. Shuba розповідає, як правильно почистити горіхи від гіркої шкірки.
Чому варто очищати волоські горіхи?
Очищуючи ядра горіхів ми не тільки позбавляємося бруду, а й уникаємо гіркоти, яка може псувати випічку, десерти тощо. Бланшування (ошпарювання окропом/гарячою водою) – це не лише спосіб позбутися гіркоти та шкірки, а й надійний метод очищення волоських горіхів. Гаряча вода допомагає видалити пил, залишки піску та шкідливі бактерії.
Як правильно очистити волоські горіхи
- Покладіть очищені горіхи у миску та залийте окропом. Обробляйте невеликими порціями.
- Витримайте у воді 2-3 хвилини. Цього буде достатньо, щоб шкірка розм’якла, але горіхи залишилися цілими та не зварились.
- Після цього дістаньте горіхи з води та перекладіть у крижану воду, аби припинити процес варіння.
- Тепер ви зможете просто очистити горіхи від шкірки. Знімайте шкірку руками або використовуйте пінцет.
Чи можна чистити горіхи без бланшування?
Якщо ваші горіхи не дуже старі й ще не гіркі (наприклад, цьогорічні), можна просто замочити їх у холодній воді на ніч. Уранці шкірка легко зніметься, але горіхи будуть сіруватими.
Також треба просушити волоські горіхи. Розкладіть їх на чистий рушник і залиште до повного висихання. Також ви можете висушити горіхи в електросушарці або духовій шафі при 35-55°C. Якщо ж ви хочете підсмажити горіхи, розкладіть їх на деко, застелене пергаментом, та смажте при 110-130°C, до того стану, який вам потрібен.