Гравлакс – це традиційний спосіб приготування сирого лосося, поширений у скандинавських країнах. Рибу не піддають термічній обробці, а витримують у суміші солі, цукру, спецій і зелені, завдяки чому вона набуває щільної текстури та виразного смаку. Готовий лосось нарізають дуже тонкими скибками та подають як холодну закуску з хлібом, соусами або простими гарнірами.
Домашній гравлакс із лосося
Інгредієнти
| Філе свіжого лосося без шкіри | 500 г |
| Морська сіль | 2 ст. л. |
| Коричневий цукор | 2 ст. л. |
| Чорний перець | 1 ч. л. |
| Свіжий кріп | жменя |
| Цедра | з 1 лимона |
| Джин або горілка | 1 ст. л. (за бажанням) |
Спосіб приготування:
Крок 1
Змішати сіль, цукор, перець, подрібнений кріп і лимонну цедру.
Крок 2
Форму вистелити харчовою плівкою, викласти філе лосося та рівномірно обсипати маринадом з усіх боків.
Крок 3
Щільно загорнути рибу в плівку, зверху покласти невеликий тягар.
Крок 4
Поставити в холодильник на 36-48 годин, кожні 12 годин перевертаючи філе.
Класичний гравлакс зі шкірою
Інгредієнти
| Філе лосося зі шкірою | 1 кг |
| Морська сіль крупного помелу | 4 ч. л. |
| Цукор (краще коричневий) | 4 ч. л. |
| Суміш перців горошком | 1 ч. л. (за бажанням) |
| Свіжий кріп | 1 великий або 2 менші пучки |
| Алкоголь (горілка, джин, віскі) | 1 чарка (за бажанням) |
Спосіб приготування:
Крок 1
Кріп промити та добре обсушити. Перець розтовкти й змішати з сіллю та цукром.
Крок 2
Філе лосося, очищене від кісток, викласти шкірою донизу та рівномірно посипати сумішшю спецій.
Крок 3
На один шматок викласти гілочки кропу, за бажанням збризнути алкоголем і накрити другим шматком.
Крок 4
Щільно загорнути рибу в харчову плівку, покласти в посудину та злегка обтяжити.
Крок 5
Маринувати в холодильнику 48-72 години, двічі на день перевертати рибу та зливати рідину, що утворюється.
Крок 6
Перед подачею зняти кріп, тупим боком ножа зішкребти спеції та нарізати лосося тонкими скибками.
Гравлакс із гірчично-медовим соусом
Інгредієнти
| Філе лосося | 1 пласт |
| Сіль | 3 ст. л. |
| Цукор | 3 ст. л. |
| Свіжий кріп | 3 пучки |
| Чорний перець | за смаком |
| Гірчиця | 3 ст. л. |
| Мед | 1 ч. л. |
| Оливкова олія | 3 ст. л. |
| Лимонний сік | за смаком |
| Сіль і перець | за смаком |
Спосіб приготування:
Крок 1
Почати приготування за 2 дні до подачі. Змішати сіль, цукор і перець, натерти цією сумішшю лосося та обкласти гілочками кропу.
Крок 2
Накрити рибу харчовою плівкою, покласти в глибоку посудину, зверху встановити дощечку та обтяжити. Поставити в холодильник на 24 години.
Крок 3
Наступного дня зняти тягар, загорнути лосося в чисту плівку та знову поставити в холодильник ще на 24 години.
Крок 4
Під час маринування кілька разів зливати рідину. Перед подачею зняти надлишок маринаду й нарізати рибу дуже тонкими скибками.
Крок 5
Для соусу треба змішати гірчицю, мед і лимонний сік. Постійно помішуючи, тонкою цівкою влити оливкову олію. Приправити сіллю та перцем за смаком. Подавати разом з лососем.
Рецепти від Кapitankonrad, Z pierwszego tloczenia, Biedronka home.