Здавалося б, що може бути простішим, ніж приготувати картопляне пюре, однак навіть така звична страва інколи виходить щільною, клейкою чи навіть гумовою. І тут на допомогу приходить один інгредієнт із вашої морозилки – лід. Pixel Inform розповідає, як лід допоможе розм’якшити картопляне пюре.
Кулінарний трюк із льодом працює завдяки температурному шоку: коли ви додаєте 1-2 кубики льоду до ще гарячої, щойно розім’ятої картоплі, вони миттєво знижують її температуру та стабілізують структуру крохмальних клітин, не даючи їм перетворитися на клейку масу.
Як правильно додати лід у пюре?
- Обирайте сорти картоплі з високим вмістом крохмалю. Відваріть картоплю до повної готовності у підсоленій воді.
- Злийте всю воду, дайте картоплі постояти буквально хвилину. Розімніть її товкачем, поки вона ще дуже гаряча.
- У гарячу розім’яту картоплю киньте 1-2 кубики льоду (на середню каструлю). Продовжуйте розминати. Ви помітите, як пюре стане більш еластичним та гладким.
- Коли лід майже повністю розтанув, час додавати інші інгредієнти. Влийте тепле молоко чи вершки та додайте шматочок масла. Перемішайте до однорідності.