Пишна і добре пропечена паска – результат не лише правильного рецепта, а й вдалого вибору інгредієнтів. Особливо важливу роль у цьому відіграють дріжджі. Від них залежить, чи підніметься тісто і якою буде структура випічки. «РБК-Україна» розповідає, які дріжджі слід обрати для паски.
Свіжі (пресовані) дріжджі
Зазвичай це найкращий варіант для паски. Такі дріжджі мають високу активність і добре працюють у здобному тісті. Вони забезпечують рівномірне бродіння, дають гарну пористість і приємний аромат готової випічки.
Проте вони мають і свої недоліки:
- Короткий термін зберігання.
- Потребують точного дозування і умов зберігання.
- Менш зручні у використанні.
Сухі дріжджі
Ці дріжджі перед використанням потрібно розчинити в теплій рідині. Вони працюють трохи повільніше, ніж свіжі, але при правильній активації дають теж хороший результат. Вони мають довший термін зберігання, ніж свіжі.
Не пропустіть найважливіше Додайте ZAXID.NET у вибрані в Google ДодатиСухі (інстантні) дріжджі швидкої дії
Це найзручніший варіант для тих, хто не має великого досвіду у випічці. Їх можна одразу змішувати з борошном без попередньої активації. Вони швидко починають працювати і скорочують час приготування тіста.
Однак, вони дають менш виражений смак випічці, порівняно зі свіжими. Також важливо не перевищити дозування, щоб не було дріжджового присмаку.