Яловичий фарш належить до продуктів із коротким терміном зберігання, тому його не варто довго тримати в холодильнику. Навіть якщо він виглядає нормально, це не гарантує безпечності. Good Housekeeping розповідає, скільки часу фарш можна зберігати у холодильнику.
Як довго зберігається яловичий фарш?
Зазвичай яловичий фарш зберігається в холодильнику лише один-два дні. Якщо минуло більше часу, експерти з харчової безпеки радять викинути його, навіть якщо він виглядає і пахне цілком нормально.
Міністерство сільського господарства США погоджується з цим, пояснюючи, що яловичий фарш слід зберігати в холодильнику при температурі +4 °C або нижче не більше двох днів. Потім, коли ви збираєтеся його використовувати, «приготуйте яловичий фарш до безпечної мінімальної внутрішньої температури 71°C, щоб знищити будь-які потенційно шкідливі бактерії.
Чому такий короткий термін придатності?
Все зводиться до того, як виготовляється яловичий фарш. Коли яловичину подрібнюють, будь-які бактерії на поверхні змішуються по всій масі.
«Особливо у випадку з яловичим фаршем бактерії викликають більше занепокоєння, оскільки подрібнення збільшує площу поверхні та розподіляє бактерії по всьому м'ясу, а не залишає їх переважно назовні, як у випадку з цілим шматком», – каже Хорхе Томас, засновник Swaledale Butchers, кваліфікований м'ясник і шеф-кухар.
Саме тому стейк можна подавати середньопрожареним, а яловичий фарш – ні.
Ознаки того, що яловичина зіпсувалася
Існує кілька ознак, за якими можна відразу визначити, чи зіпсувався яловичий фарш:
- Кислий або неприємний запах.
- Липка або клейка консистенція.
- Тьмяний сіро-коричневий колір по всьому м’ясу.
Як зберігати яловичий фарш?
Дуже важливо зберігати яловичину на нижній полиці, холодною і герметично закритою. Перш ніж купувати фарш переконайтеся, що упаковка холодна, пломба не має дірок чи розривів, і всередині немає надмірного скупчення рідини.
Якщо ви знаєте, що не приготуєте фарш протягом дня чи двох, просто заморозьте його. Це безпечний та ефективний варіант, і якість м’яса зберігається протягом 3-4 місяців. Щільно загорніть м’ясо у харчову плівку, пакет для заморожування або вакуумну упаковку та напишіть дату перед тим, як покласти в морозильник.