Запечена гуска з яблуками – традиційна новорічна страва з насиченим ароматом і глибоким смаком. Поєднання соковитого м’яса, фруктової начинки та вишуканого соусу робить її справжньою окрасою святкового столу. Рецепт від Shuba.
Інгредієнти
| Гуска | 3,5 кг |
| Ялівець | 1 ч. л. |
| Перець чорний мелений | 1 ч. л. |
| Сіль | за смаком |
| Яблука | 8 шт. |
| Цибуля ріпчаста | 3 шт. |
| Масло вершкове | 2 ст. л. |
| Кориця мелена | 1 ч. л. |
| Вино біле сухе | 200 мл |
| Для соусу: | |
| Вода | 1 л |
| Морква | 1 шт. |
| Цибуля ріпчаста | 1 шт. |
| Цибуля порей | 1 шт. |
| Крохмаль кукурудзяний | 2 ст. л. |
| Вино біле сухе | 50 мл |
| Джем смородиновий або порічковий | 3 ст. л. |
Спосіб приготування:
Крок 1
Розріжте половину яблук скибочками, цибулю очистіть і наріжте на великі частини.
Крок 2
Розігрійте вершкове масло на сковорідці, додайте яблука й цибулю, посипте корицею та обсмажуйте до м’якості, потім повністю остудіть начинку.
Крок 3
Розітріть сіль із перцем та ягодами ялівцю, натріть гуску зовні та зсередини.
Крок 4
Нафаршируйте гуску яблучно-цибулевою начинкою, зашийте черевну порожнину та викладіть у гусятницю.
Крок 5
Розігрійте духовку до 160 °C, влийте вино до гуски, викладіть навколо половинки решти яблук, накрийте кришкою та запікайте близько 3 годин.
Крок 6
Для соусу складіть гусячі обрізки та овочі в сотейник, залийте водою, доведіть до кипіння та варіть 1,5–2 години, доки бульйон не увариться.
Крок 7
Дістаньте гуску, перекладіть на деко, підвищте температуру духовки до 200 °C та підрум’яньте без кришки 15–20 хвилин. Злийте м’ясні соки, відокремте жир, змішайте їх з процідженим бульйоном і доведіть до кипіння.
Крок 8
Розведіть крохмаль у холодному бульйоні, влийте в соус, додайте джем і варіть до загустіння. Перекладіть гуску на сервірувальну тарілку, обкладіть запеченими яблуками та подавайте разом із соусом.