Відома шеф-баріста України Ірина Машихіна у неділю, 21 вересня, провела у Львові майстер-клас із приготування безалкогольних та алкогольних коктейлів на основі кави еспресо.
«Традиційно італійці починають свій день із капучино або макіато. Також є ті, які люблять більше і гарячіше – лате. Гарячі або теплі напої на основі еспресо повинні подаватися у фарфорі – це моя особиста професійна думка. Але скло увійшло в обіг наших барів, тому усі красиві напої з молоком у нас подають у скляному посуді», – розповіла баріста.
Фото: ZAXID.NET
Якогось стандарту подачі, оздоблення та посуду, за словами Ірини Машихіної, немає. Усе на розгляд барменів. Кава обов’язково повинна бути свіжо приготованою.
Кафе-лате – кава з молоком готується дуже просто. Беремо еспресо, заливаємо у скляний посуд, додаємо підсолоджувач за бажанням клієнта та наповнюємо підігрітим молоком із пінкою.
«Лате-макіато – це не капучино. Капучино має однорідний смак, баланс еспресо і молока. А лате-макіато – це молоко, яке плямується кавою і вона «провалюється». Якщо продегустувати, то буде домінувати молочна основа над кавою», – наголосила баріста.
Лате-макіато – молоко з кавою. Це фактично кафе-лате, однак із дещо іншою методикою приготування. Тут до підігрітого молока просто додається еспресо, а не навпаки. Відмінність полягає у пінці, яка в лате-макіато має білий колір, а в кафе-лате – коричневий.
Кафе-мароккіно – кава з молоком та шоколадною пастою. Ця кава готується у маленькій скляній посудині та має три чіткі шари. Подається із ложечкою для того, щоб розмішати густий шоколад на дні склянки.
«Гарячі та теплі кавові напої не рекомендують вживати через трубочку», – зазначила Машихіна.
Алкогольні напої на основі еспресо готують із додаванням різних лікерів у малих склянках. Такі напої розраховані на те, щоб гості, випивши усе залпом, могли зігрітися. Лікер (може бути будь-який) наливають на дно склянки. Далі через барну ложечку, щоб зберегти шари, додають еспресо. Третій шар – молоко, збиті вершки або морозиво. Такі напої називають «хот-шот».
Нагадаємо, у рамках свята «На каву до Львова» вже тричі відбувався Західноукраїнський чемпіонат баріста, на якому кращі майстри кавової справи змагалися за звання Найкращого баріста Західної України.