Щоб деруни не були жирними: 5 помилок, яких варто уникати під час смаження

Щоб деруни вийшли золотистими, хрусткими зовні та ніжними всередині, важливо правильно підготувати картоплю й дотримуватися кількох правил. Видання Pysznosci розповідає, що робити з картоплею перед смаженням.

Яку картоплю обрати для дерунів?

Смак і текстура дерунів значною мірою залежать від сорту картоплі. Для приготування найкраще обирати крохмалисті сорти типу B або C. Вони містять менше води, тому деруни краще тримають форму, а після смаження виходять хрусткими зовні та м’якими всередині. Картоплю слід натерти, додати кілька інгредієнтів – і можна починати смажити.

Чому деруни вбирають забагато олії?

1. Смаження на занадто слабкому вогні. Деруни довго лежать на сковорідці, вбирають олію і виходять блідими. Краще смажити їх на середньому вогні, доки вони не стануть золотистими з обох боків.

2. Недостатнє відтискання картоплі. Водяниста маса у результаті розтікатиметься по сковороді та не підрум’яниться. Відтисніть натерту картоплю на ситі, у долонях або через чисту серветку. Рідину відставте на деякий час, злийте воду, а крохмаль з дна додайте назад до маси.

3. Викладання занадто великої кількості дерунів одночасно. Коли сковорода переповнена, температура олії швидко падає. Деруни замість того, щоб смажитися, починають тушкуватися. Залиште між ними трохи місця і смажте партіями.

4. Занадто товсті деруни. Всередині вони можуть залишатися сирими, а зовні швидко почнуть темніти. Викладайте тісто тонким шаром і злегка розрівнюйте його ложкою.

5. Додавання солі в тісто занадто рано. Сіль витягує воду з картоплі, тому додавайте її безпосередньо перед смаженням першої партії.