У львівських ресторанах – європейський підхід, - московський експерт

Сьогодні, 23 березня, у Львові московський експерт в галузі маркетингу ресторанів та автор книг на ресторанну тему Олег Назаров провів інтерактивну лекцію для львівських рестораторів «Тисяча ресторанних хитрощів».

«Я вдруге у Львові, вперше був тут ще в радянські часи. Цього разу часу на архітектуру не вистачило, зате відвідав декілька ресторанів. Особливо мені сподобалась мережа ресторанів «!Фест». Ні в Росії, ані в Україні я не знаю подібних ресторанних мереж, котрі б так глибоко прописували все своє ресторанне господарство. Думаю, саме вони будуть цікаві іноземцям, котрі приїдуть до Львова на Євро-2012», - поділився враженнями з ZAXID.NET Олег Назаров.

Олег Назаров прочитав для львівських рестораторів кількагодинну лекцію, що є частиною 24-годинного тренінгу під назвою «Сучасні методи просування ресторану». Практично увесь матеріал, зібраний для лекції, є результатом п’ятирічного досвіду спілкування з кількома тисячами рестораторів з пострадянського простору та Європи.

«Мене дуже здивувала велика кількість людей, котрі зібрались на мій семінар. Здебільшого, для 1,5-2-мільйонного міста 30-40 людей – це стандарт, мій рекорд був у Новосибірську, це мільйонне місто, де зібралось 90 людей. А у вас, у відносно маленькому місті, вдалось зібрати 80 людей. Це означає, що люди дійсно хочуть чогось навчитися, спробувати щось нове. Це тішить. Наша сьогоднішня лекція присвячена ресторанним дрібницям, від котрих, насправді, чимало залежить», - зазначив Олег Назаров.

За словами лектора, 70% ресторанів закриваються у перші два роки після відкриття. Це пояснюється тим, що господар відкриває ресторан, котрий подобається безпосередньо йому, а не клієнтам. Ці 70% створюють ресторан для того, щоб самореалізуватись, вони не враховують характеристик споживача. Успішним виявиться той ресторан, який роблять для публіки і думають про те, як наситити його емоціями.

«У Львові чимало кав’ярень, багато ресторанів з національною кухнею і це правильно, бо жодні заморські делікатеси не приносять шаленого успіху. Туди цікаво та престижно сходити, але це не ресторани для щоденної їжі. В цьому плані Львів значно ближчий до Європи, де люди ходять до ресторану для того, щоб поїсти смачно і недорого – ось головна мета. У нас, на пострадянському просторі, люди ходять, аби тусуватись, спілкуватись і тим самим підкреслити свій статус. Те, що я бачу у Львові - ближче до європейського підходу і дуже мені імпонує», - зазначив Олег Назаров.