У кожної господині є набір улюблених прянощів, спецій, приправ, які роблять її чаклункою на кухні: з ними страви виходять апетитні, смачні. Утім вони не лише поліпшують смак страв, а й є корисними для здоров’я.
Лікар-дієтолог Ванда Леванюк каже, що прянощі та спеції мають антиоксидантну, протизапальну, противірусну, антибактеріальну дію тощо. І правильне їх використання дає одночасно два позитивні моменти: поліпшує і смак страв, і стан здоров’я.
«Кожна пряність, спеція по-різному діє на організм і має свій набір вітамінів, мікроелементів. Їх є дуже багато. Одні допомагають позбутися стресу, здуття живота, скинути зайві кг, інші мають протизапальну дію, допомагають контролювати рівень цукру в крові, виводять токсини, зміцнюють імунну систему тощо. Тому у кожного свій набір улюбених прянощів, спецій, приправ відповідно до потреб і уподобань», – каже Ванда Леванюк.
Варто знати, що прянощі, спеції і приправи – це різні поняття. Прянощі – рослинного походження, використовують листя, квіти, насіння, стебла, корінь рослин (перець, кориця, кмин, гвоздика тощо.) До спецій належать сіль, цукор, крохмаль, лимонна кислота. Є ще приправи, це також добавки, такі як хрін, гірчиця тощо.
Замініть сільничку на суміш прянощів
Прянощі можуть суттєво вплинути на перебіг запальних процесів. Доведено: гостре запалення посилюється після споживання їжі з великим вмістом жиру або цукру, і може суттєво знизитися після вживання прянощів. Це підтвердило дослідження, яке провели у 2020 році у США. Учасники, яким до страв з високим вмістом жиру або вуглеводів додавали 6 г прянощів, мали значно нижчі рівні маркерів запалення в порівнянні з тими, хто вживав меншу кількість прянощів або їх взагалі не додавав до їжі. У дослідженні використовували суміш базиліка, лаврового листа, чорного перцю, кориці, коріандру, кмину, імбиру, душиці (орегано), петрушки, червоного перцю, розмарину, чебрецю та куркуми.
Прянощі, твердить дієтолог, впливають на смакові рецептори і дозволяють знизити споживаня солі, що є дуже важливо. Натрій – життєво важливий мікроелемент, але коли його споживають понад норму (переважно у формі кухонної солі), то може нашкодити. Він перешкоджає природній здатності кровоносних судин розслаблятися та розширюватися, збільшує кількість крові в судинах та підвищує артеріальний тиск, що підвищує ризик виникнення інсульту та інфаркту. Тож Ванда Леванюк радить замінити сільничку на столі на набір різних прянощів, з ними страви будуть значно смачніші і корисніші.
Найвживаніші прянощі
Кориця. Ця улюблена пряність багатьох багата залізом, кальцієм, марганцем.
Вживання кориці поліпшує контроль рівня цукру у людей з преддіабетом і може уповільнити діабет 2 типу, а також поліпшує кровообіг, зміцнює імунітет, активізує обмін речовин, допомагає роботі мозку, знижує артеріальний тиск тощо.
Денна норма споживання кориці – ½ ч. л. Її можна додавати до випічки, пирогів з яблуками, кави, вівсянки.
Куркума. Вона допомагає виводити з організму важкі метали і радіонукліди, уповілюнює процеси старіння.
Вживання кориці допомагає нормалізувати рівень холестерину в крові, зменшує ризик виникнення серцево-судинних захворювань, зміцнює імунну систему, поліпшує роботу мозку, активно спалює жири, очищає кров тощо.
«Добова норма споживання куркуми – ½ ч. л. Її можна додавати до супів, страв з рису, м’яса, дерунів, салатів тощо. Вона без специфічного запаху, смаку і надає стравам апетитного вигляду. Куркума значно понижує глікемічний індекс продукту, тому її особливо варто використовувати людям з цукровим діабетом», – каже Ванда Леванюк.
Гвоздика. Вона багата вітамінами групи В, містить натрій, магній, фосфор, залізо, калій, кальцій, мідь, селен, цинк.
Гвоздика на 20% складається з масла і чинить на організм знеболювальний і антисечтичний ефект . У ній багато клітковини, яка добре впливає на роботу кишківника. Має заспокійливий ефект, служить профілактикою захворювань крові. Регулярне додавання гвоздики у страви стимулює вироблення травних соків, поліпшує апетит, нормалізує травлення.
Страви, в які додали гвоздику, мають тонізуючі властивості. Її додають у лікери, гарячі напої, фруктові соки, компоти, а також до супів, страв з м’яса, маринованих грибів, оселедця.
При додаванні гвоздики до страв варто не переборщити, оскільки вона має сильний аромат та гострий смак.
Лавровий лист. Він не лише додає аромату стравам, а й підвищує імунітет.
Лавровий лист поліпшує апетит, нормалізує травлення, виводить шлаки з організму, очищає судини та нормалізує артеріальний тиск, допомагає зняти запальний процес в організмі, особливо при запаленнях суглобів.
Лавровий лист додають до супів, м’ясних і рибних страв, до маринадів при консервації огірків, помідорів, кабачків тощо.
Суміш перців. Є багато видів перцю і усі мають корисні властивості.
Чорний перець сприяє поліпшенню травлення, обміну речовин, прискорює засвоєння корисних речовин з їжі і ліків. Він дуже корисний для серцево-судинної системи, бо сприяє розрідженню крові, очищає кровоносні судини, відмінний очищувач органів дихання, є потужним антиоксидантом.
Більше корисних рецептів у рубриці «Здоров’я»
Білий перець поліпшує апетит, прискорює метаболізм, підвищує імунітет, нормалізує тиск.
Рожевий перець допомагає у профілактиці ревматизму, артриту, подагри, нормалізує серцево-судинну діяльність, підвищує імунітет, поліпшує роботу шлунково-кишкового тракту.
Червоний перець здатний знижувати рівень холестерину в крові, є профілактичним засобом від серцево-судинних захворювань.
Використовувати можна усі види перцю як кремо, так і їхню суміш, але як каже дієтолог, з почуттям міри. За добу можна спожити ¼ кавової ложечки. Особливо обережними повинні бути люди, що мають проблеми зі шлунково-кишковим трактом (гастрити, виразки), бо надмірне використання перців може посилити хворобливий стан.
Корінь імбиру зміцнює імунітет, його можна додавати в випічку або чаї.
Меліса і м'ята нормалізують пульс, знижують артеріальний тиск, знімають головний біль і допомагають боротися зі стресами. З них можна готувати чаї, додавати до салатів.
Розмарин варто використовувати людям з низьким артеріальним тиском.
Цибуля, часник, орегано мають антибактеріальну дію, провансальські трави, розмарин – противірусний ефект, а чебрець, базилік, перець Чілі, мускатний горіх – протизапальний.
***
Три рецепти з використанням прянощів
З прянощів готують чаї, приправи до м'яса, риби тощо. Нині ділимося з вами трьома корисними рецептами.
Чай з корицею, перцем, імбиром і яблуком
Інгредієнти:
- яблуко - 1
- вода - 0,5 л
- зелений чай - ½ ч.л
- палочка кориці - 1
- імбир - 2-3 см
- перець – 4 горошини (можна по гориштні різного)
- мед (за бажанням)
- сік лимона (за бажанням)
Яблуко нарізати, імбир натерти. Налити у посудину 0,5 л води, додати імбир, яблуко, корицю та зелений чай. Поставити на маленький вогонь і довести до кипіння. Вимкнути. Залишити на 10 хв. Додати за бажанням лимон та мед.
***
Зелена аджика до м‘яса
Інгредієнти:
- зелений солодкий перець - 3 шт.
- пучок базиліку, петрушки, кропу, кінзи, листя селери
- коріандр у в зернах - 1 ст.л
- зелений перець чілі без зернят - 150 г
- часник - 4 зубчики
- сіль - 1,5 ч. л
- уцхо сунелі - 1 ст.л
Усе помістити в блендер і збити до консистенції песто.
***
Пряничний цукор
Інгредієнти:
- коричневий цукор – 350 г
- кориця мелена – 3 ч.л.
- імбир мелений – 1,5 ч.л
- коріандр мелений – 1/2 ч.л
- гвоздика мелена – 1/2 ч.лої
- бодян мелений – 1/2 ч.л
- мускатний горіх мелений – 1/2 ч.л
- какао – 1 ст.л
Ретельно перемішати всі інгредієнти і перекласти в герметичну банку.
Додавати до печених яблук, печива, пряників, чаю або кави.
Більше смачних рецептів у рубриці «Рецепти»
Ми використовуємо