Запорізький капусняк. Рецепт дня

Капусняк, який готують у Запоріжжі, вважають традиційною стравою запорізьких козаків. Він є дуже смачним та неймовірно ситним.

Інгредієнти:

• свинина (найкраще ребра або м’ясо з кісткою) 400 гр.
• квашена капуста 600 гр.
• картопля 400 гр.
• пшоно 2 ст.л.
• морква 1 шт
• селера (корінь) 1 шт.
• корінь петрушки 1 шт.
• цибуля 1 шт.
• масло 2 ст.л.
• сало 50 гр.
• сметана 4 ст.л.
• лавровий лист 2 шт.
• перець горошком 2 шт.
• зелень 1 ст.л., а також для подачі (за бажанням)

Знавці кажуть, що таку страву на вогнищі готували козаки (фото Depositphotos)

Відварити м’ясо до готовності. Покласти його потрібно у холодну воду, тоді бульйон буде концентрованішим. Після кипіння зняти шум. Витягнути м’ясо з води, бульйон процідити.

Поки вариться м’ясо, капусту протушкувати на пательні з маслом до напівготовності. Коріння, моркву та цибулю нарізати кубиками та трохи присмажити на олії (2-3 хвилини).

Сало пропустити через м’ясорубку та розтерти з зеленню петрушки (якщо використовуєте) та добре промитим пшоном.

До бульйону додати нарізану кубиками картоплю та варити 10-15 хвилин. Тоді додати капусту, сало з пшоном, лавровий лист, перець, овочі, посолити та варити до готовності хвилин 15.

При подачі до капусняку додати свинину, попередньо зняту з костей, сметану та за бажанням посипати зеленню петрушки чи кропу. Можна за бажанням додати часник та/або зелену цибулю.