Цієї помилки припускаються новачки: чому піца не пропікається всередині

Багато хто вважає, що головний секрет ідеальної піци – у соусі чи начинці, однак не менш важливу роль відіграє тісто. Часто трапляється так, що краї вже підрум’янилися, сир апетитно розплавився, а середина залишається липкою та недопеченою. І справа тут не в рецепті чи кулінарному досвіді, а в неправильно обраній температурі випікання. Pixel Inform розповідає, чому піца не пропікається всередині та як це виправити.

У професійних піцеріях страву відправляють у печі, де температура сягає 400-500 °C. І логічно, що ми намагаємось повторити це вдома, і саме тут криється головна помилка. Професійна піч пропікає тонке тісто за 60-90 секунд, тоді як домашня духова шафа працює зовсім інакше – вона нагріває страву повільніше. Коли ви встановлюєте 250 °C і вище, верхній і нижній тени починають активно смажити поверхню. У результаті сир починає миттєво плавитися та горіти, бортики стають темно-коричневими, а тепло просто не встигає пропекти середину тіста.

Як готувати піцу правильно?

Головний секрет полягає в балансі та правильній підготовці. Оптимальною для більшості духовок є температура в діапазоні 220-230 °C. Ця температура достатньо висока, щоб утворити хрустку скоринку, але водночас помірна, щоб дати тісту час повністю пропектися. Проте температура – це лише частина успіху. Щоб ваша піца вийшла ідеальною, дотримуйтесь кількох простих правил:

1. Попередній розігрів. Розігрівати потрібно не лише духовку, а й поверхню, на якій випікатиметься піца. Найкраще використовувати спеціальний камінь для піци, але якщо його немає, то переверніть звичайне деко догори дном та розігрівайте його разом з духовкою щонайменше 30-40 хвилин. Цей підхід допоможе рівномірно пропекти тісто.
2. Не перевантажуйте піцу начинкою. Щоб тісто могло пропектися всередині, не варто додавати занадто багато начинки. Особливо це стосується соковитих інгредієнтів, наприклад, свіжих томатів чи грибів, адже вони виділяють багато вологи.
3. Враховуйте товщину тіста. Якщо ви хочете приготувати пишну піцу на товстій основі, температуру варто трохи знизити до 200-210 °C та збільшити час випікання. Це дозволить теплу проникнути вглиб, не спаливши верхівку.