Амігдалін у ядрах: чи можна варити абрикосове варення з кісточками

Абрикосове варення з кісточками вважають одним із найсмачніших, адже вони надають легкого мигдального присмаку. Водночас багато господинь сумніваються, чи безпечно готувати таке варення. MisterCat розповідає, чи можна залишати кісточки у варенні.

Чи можна залишати кісточки у варенні?

Варити абрикосове варення з кісточками можна, однак найчастіше для цього використовують не цілі кісточки, а лише ядра. Їх дістають зі шкаралупи й додають до варення.

Однак ядра абрикосових кісточок містять амігдалін – природну сполуку, яка під час розщеплення може перетворюватися у ціанід. Саме тому не рекомендується вживати їх у великій кількості або використовувати для тривалого зберігання.

Багато фахівців рекомендують або повністю видаляти кісточки, або використовувати лише солодкі ядра в дуже обмеженій кількості (не більше 2–3 ядер на банку) і споживати таке варення протягом одного сезону.