Картопляний чи кукурудзяний: який крохмаль краще використовувати у різних рецептах

Крохмаль – універсальний загусник, який часто використовують у кулінарії для досягнення бажаної текстури. Prostoway розповідає, в яких випадках краще використовувати кукурудзяний, а я ких – картопляних.

Основні відмінності

Картопляний крохмаль дає насичену, густу текстуру та добре працює у гарячих стравах. Він не змінює смаку, але робить рідину напівпрозорою.

Кукурудзяний крохмаль навпаки створює шовковисту консистенцію, стійкий до кип’ятіння та робить соуси більш прозорими.

Де краще застосовувати картопляний крохмаль

1. Киселі та желе – створює щільну структуру та добре тримає форму.
2. Начинки для випічки – ідеальний для ягідних начинок, тому що поглинає більше вологи.
3. Тісто для пирогів та сирників – робить його розсипчастим та ніжним.
4. Картопляні та м’ясні котлети – допомагає покращити зв’язування фаршу та не змінює його текстуру.

Де краще підходить кукурудзяний крохмаль

1. Соуси та підливи – надає ніжності та блиску.
2. Креми та заварні начинки – не дає грудочкам утворюватися та робить тексту гладкою.
3. Бісквітне тісто – може додавати легкості тісту.
4. Панірування – створює тонку та хрустку скоринку.

Якщо в рецепті не уточнюється, який саме крохмаль потрібен, можна керуватися простим правилом: для кремів та випічки – кукурудзяний, а для густих соусів та ягідних начинок – картопляний.