Хрустка скоринка і ніжне філе: незвичний інгредієнт, яким слід натерти рибу перед смаженням

Щоб отримати рибу з хрусткою скоринкою та соковитою серединою, кухарі радять використовувати простий інгредієнт – цукор. Цим способом вже давно користуються професійні шеф-кухарі. УНІАН розповідає, навіщо перед смаженням натирати рибу цукром.

Як працює цей трюк?

Під час смаження цукор плавиться та утворює тонку глазур, яка надає рибі золотисто-коричневий колір і легкий карамельний присмак. Крім того, відбувається реакція Майяра – білки риби починають взаємодіяти з цукрами, у результаті чого з’являється насичений смак і апетитний аромат.

Сформована скоринка виконує ще одну важливу функцію – утримує соки всередині, завдяки чому риба не пересихає під час приготування.

Як правильно смажити рибу з цукром?

1. Перед приготуванням філе потрібно обсушити, щоб прибрати зайву вологу.
2. Далі змішайте 2 частини солі, 1 частину цукру і трохи чорного перцю або паприки. Нанесіть суміш тонким шаром на рибу з усіх боків. Потрібне ледь помітне покриття.
3. Посмажте на добре розігрітій сковороді на середньому вогні. Уникайте занадто високої температури – вона спалить цукор, і замість золотистої скоринки ви отримаєте чорну.