Основа всього: навіщо готувати опару і які бувають її види

Дріжджове тісто завжди починається з опари, проте не всі розуміють що таке опара та яка її роль в приготуванні випічки. «Львівські дріжджі» розповідають, що таке опара та для чого вона готується.

Що таке опара?

Опара – це рідка або напіврідка дріжджова закваска, яка слугує основою для приготування тіста. Вона складається з дріжджів, рідини (вода, молока або кефір), борошна та цукру.

Існують чотири основні різновиди опари. Вони відрізняються консистенцією, часом приготування та призначенням:

1. Рідка опара (швидка) – з неї готують хліб на опарі, булочки або фруктові пироги. Мають консистенцію густої сметани, бродить 15-30 хвилин.
2. Густа опара (класична) – використовують для випікання пасок або іншої солодкої випічки. Бродить 1-3 години, а консистенція нагадує м’яке тісто.
3. Опара на кефірі – робить тісто більш ніжним, ідеальна для пампушок та дріжджових пирогів. Час бродіння 1-2 години, а консистенція середньої густоти.
4. Опара холодного бродіння – бродить за низької температури протягом 8-12 годин у холодильнику та використовується для різних хлібів (наприклад, італійська чіабата, французький багет).За консистенцією густа, як еластичне тісто.

Для чого потрібна опара?

Головна мета опари – активізувати дріжджі, щоб забезпечити пухку та повітряну структуру випічки та надати насиченого смаку. Під час бродіння утворюється молочна кислота та оцтова кислота, що надають легку кислинку та особливий аромат. Також опара робить тісто еластичним та м’яким, забезпечуючи рівномірний розподіл пухирців повітря. І одна з головних функцій опари – прискорення підйому тіста. Вона дозволяє скоротити час, який потрібен тісту, щоб піднятись при подальшому замісі, адже дріжджі вже активовані та в розпалі роботи.