Густа, блискуча і не липне: як отримати ідеальну текстуру білкової глазурі для пасок

Білкова глазур – один із найпопулярніших способів прикрасити паски. Водночас правильна технологія приготування дозволяє отримати густу, блискучу глазур, яка добре триматиме форму і не липнутиме.

Які інгредієнти потрібні?

• Білок – 110 грамів;
• Цукор – 220 грамів;
• Сіль;
• Лимонна кислота.

Як приготувати глазур?

1. Спочатку підготуйте посуд, адже він має бути абсолютно сухим і чистим. Навіть трохи жиру або води може зіпсувати глазур.
2. З’єднайте білки, цукор, сіль і лимонну кислоту.
3. Поставте масу на парову баню. Важливо, щоб миска не торкалася води. Постійно помішуйте масу, поки вона не нагріється до 55°C і цукор повністю не розчиниться. Щоб перевірити готовність, розітріть краплю маси між пальцями – якщо кристалики цукру більше не відчуваються, можна знімати масу з вогню.
4. Одразу після зняття з водяної бані почніть збивати масу міксером на високих обертах протягом 6-8 хвилин, поки маса не стане густою та не почне тримати форму.
5. Готова глазур не застигає миттєво, тому у вас буде достатньо часу для декорування. Після декорування дайте глазурі висохнути – через 3,5-4 години за кімнатної температури вона припинить липнути, а за 8-10 годин повністю висохне.

За матеріалами ТСН та Nata.cooking.