Секрет у одному інгредієнті, який у вас точно є: як загустити суп-пюре

Іноді готуючи суп-пюре, у вас може вийти не та текстура, яку ви звикли бачити в ресторанах. І головний секрет такої текстури не в жирних вершках, а у простому інгредієнті, який є майже на кожній кухні. Йдеться про звичайний хліб. PixelInform розповідає, як загустити суп-пюре за допомогою хліба.

Як це працює?

Може здатися, що ідея додати хліб у суп дивна. Але з погляду кулінарії та навіть хімії все абсолютно логічно. Білий хліб містить велику кількість крохмалю, і коли ви додаєте його до гарячої рідини, крохмальні зерна набухають, вбираючи воду і створити густу та стабільну емульсію.

У результаті ваш суп стає не просто густим, а саме стабільним та шовковистим, без розшарування та водянистості. Цей ефект дозволяє кухарям значно зменшити кількість вершків чи масла, що не тільки здешевлює страву, а й робить її менш калорійною, зберігаючи насичений смак основних інгредієнтів.

Щоб спробувати загустити суп-пюре хлібом, потрібно взяти білий хліб або батон, бажано трохи черствий. З нього варто зрізати скоринки, щоб вони не вплинули на однорідність супу та колір. Замочіть шматочки хліба у невеликій кількості бульйону або води та додайте їх до овочів за 5-7 хвилин до завершення варіння. Так він встигне повністю розм’якнути. Починати варто з малого, по 1-2 скибочки хліба на 1 літр супу.