Не все так просто, як здається: як збити білки в густу піну, щоб крем був ідеальним

Для приготування кремів, безе чи повітряних десертів важливо правильно збити яєчні білки – вони повинні перетворитися на густу, стійку піну. Цей процес доволі важкий, адже білки досить примхливі та не завжди збиваються ідеально. УНІАН розповідає, як правильно збити білки у густу піну.

Підготовка інгредієнтів та посуду

Перед збиванням білків потрібно впевнитися, що ніякі жирові часточки чи краплі води не потрапили до маси. Тому посуд та інструменти мають бути ретельно вимиті та насухо витерті.

Для збивання краще використовувати скляний, керамічний посуд або місткість з нержавіючої сталі. А в алюмінієвому посуді збивати білки не можна, інакше вони забарвляться.

Найкраще збивати білки кімнатної температури, але відокремити білки та жовтки простіше в холодних яйцях. Тому ви можете спочатку дістати яйця з холодильника, відокремити білок та залишити його нагріватися до кімнатної температури. Також важливо обережно відділити білок від жовтка, оскільки це може ускладнити процес збивання.

Для збивання рекомендується взяти дуже свіжі яйця, та збивати білок в одному напрямку, щоб він не опав.

Покрокова технологія збивання

1. Починайте збивати білки на низькій швидкості, поки вони не перетворяться в легку рідку піну.
2. У легку піну додайте дрібку солі або пару крапель лимонного соку – тоді білки зіб’ються краще.
3. Перемкніть блендер на середню швидкість та збивайте білки до м’яких піків.
4. На етапі м’яких піків додайте цукрову пудру, якщо ви готуєте десерт. Цукор краще не додавати, інакше він може не розчинитися.
5. Продовжуйте збивати білки на середній швидкості. Скоро білки стануть блискучими, а маса стійкою. Якщо піна при перевертанні посуду тримає форму – білки готові. Ви можете вмішувати їх в крем або тісто дуже обережно.