Не сипте сіль на око: скільки її потрібно для квашення капусти

Щоб квашена капуста залишалася хрумкою та соковитою протягом усієї зими, дуже важливо правильно розрахувати кількість солі. Якщо її буде забагато заготівля вийде солоною та буде повільно бродити, а якщо замало, капуста просто може розм’якнути. ТСН розповідає, скільки солі потрібно для квашення капусти.

Скільки солі потрібно для квашення?

Фахівці з CSU Extension рекомендують орієнтуватися саме на вагу овочів і дотримуватися перевірених пропорцій. Для класичного квашення зазвичай використовують 20–25 грамів солі на 1 кілограм нашаткованої капусти.

Краще зважувати сіль на кухонних вагах, адже кількість солі в ложці залежить від розміру кристалів.

Ось точні основні пропорції для домашніх заготівель капусти:

• на 1 кілограм – 20–25 грам солі;
• на 2 кілограми – 40–50 грамів солі;
• на 3 кілограми – 60–75 грамів солі;
• на 5 кілограмів – 100–125 грамів солі;
• на 10 кілограмів – 200–250 грамів солі.

Для квашення використовуйте звичайну харчову сіль без йоду чи інших добавок. І не зменшуйте кількість солі навмання, адже вона впливає на процес ферментації, смак і текстуру готової капусти.