Агар-агар, крохмаль, пектини: перевірені способи, як зробити варення густішим

Іноді навіть після тривалого приготування варення залишається надто рідким. Найчастіше це пов’язано з тим, що ягоди або фрукти містять мало природного пектину. У такому разі отримати густішу консистенцію допоможуть як натуральні, так і спеціальні загусники. ТСН розповідає, що можна додати у варення, щоб воно стало густішим.

Як загустити варення?

Природні загусники варення

Найпростіший спосіб загустити варення – додати фрукти, багаті на природний пектин.

1. Яблука, особливо зелені сорти. Додайте 1–2 натерті яблука на кожен кілограм фруктів на початку варіння. Вони допоможуть загустити варення, а також додадуть приємної кислинки та свіжості.
2. Шкірка апельсинів, лимонів чи грейпфрутів. Дрібно наріжте або подрібніть близько 50 грамів шкірки, загорніть у марлевий мішок та варіть разом із фруктами. Перед розливанням варення до банок мішечок потрібно прибрати.
3. Чорна або червона смородина. Додайте 100–150 грамів цих ягід на кілограм основного інгредієнта для отримання бажаної густоти. Також смородина надасть варенню приємної терпкості.

Комерційні пектини

Коли природних компонентів для загущення недостатньо або ж ви прагнете отримати передбачуваний результат за менший час, на допомогу приходять комерційні пектини. Вони виробляються переважно з яблук або цитрусових.

Комерційні пектини бувають різних типів, кожен з яких має свої особливості застосування. Класичний пектин є ідеальним вибором для традиційного варення з високим вмістом цукру, оскільки для його активації потрібна достатня кількість цукру та кислоти.

Ви також можете використати рідкий пектин: він легко дозується та швидко діє. Цей варіант чудово підійде для швидкого приготування джемів та желе.

Агар-агар

Цей рослинний загусник ідеально підійде для веганських рецептів. Для загущення 1 кілограма фруктів достатньо 2–3 грамів агар-агару, попередньо розчиненого в невеликій кількості води. Він утворює міцне желе, але потребує точного дозування, оскільки надлишок може зробити консистенцію занадто щільною.

Агар-агар чудово підходить для абрикосового варення.

Кукурудзяний крохмаль

Це доволі швидкий варіант для екстреного загущення варення. Розведіть 1 столову ложку крохмалю в 50 мілілітрів холодної води та додайте до варення за 2 хвилини до його готовності. Але важливо врахувати, що крохмаль може зробити варення трохи каламутним.