Шоколадний штолен з фундуковим марципаном – різдвяна класика, яке поєднує насичений смак какао, аромат прянощів і соковитість сухофруктів. Він довго зберігається, з кожним днем стає ще смачнішим і чудово підходить як для святкового столу, так і для подарунка. Цей штолен можна спекти заздалегідь, щоб у святкові дні просто насолоджуватися затишком і чаєм. Рецепт від Picantecooking.
Інгредієнти
| Молоко | 100 мл |
| Борошно | 250 г |
| Какао | 20 г |
| Свіжі дріжджі | 15 г |
| Цукор | 80 г |
| Яйце | 1 шт. |
| Вершкове масло | 80 г |
| Вʼялена вишня | 100 г |
| Апельсинові цукати | 40 г |
| Ром | 25 г |
| Цедра апельсина | 1 шт. |
| Мелена кориця | 1/6 ч. л. |
| Мелений кардамон | 1/6 ч. л. |
| Мелений мускатний горіх | 1/6 ч. л. |
| Мелений фундук або фундукове борошно | 90 г |
| Цукрова пудра | 90 г |
| Ром | 1 ст. л. |
| Ромова есенція | кілька крапель |
| Яєчний білок | 2 ст. л. |
| Вершкове масло | для змащування |
| Цукрова пудра | для посипання |
Спосіб приготування:
Крок 1
В’ялену вишню та апельсинові цукати викласти в миску, залити ромом, перемішати й залишити настоюватися.
Крок 2
У блендері з’єднати всі інгредієнти для фундукового марципана (мелений фундук, цукрова пудра, ром, ромова есенція та білок) та збити до утворення щільної маси. Сформувати з неї валик довжиною приблизно 27–28 см і загорнути в харчову плівку.
Крок 3
У великій мисці або чаші міксера розчинити дріжджі в теплому молоці. Додати борошно, какао, цукор, яйце, ром, цедру та спеції. Замісити однорідне тісто.
Крок 4
Поступово, невеликими порціями, вмішати вершкове масло, кожного разу добре вимішуючи тісто до повного вбирання масла.
Крок 5
Накрити тісто та залишити при кімнатній температурі до збільшення вдвічі.
Крок 6
Обім’яти тісто, відцідити вишню й цукати та вмішати їх у тісто до рівномірного розподілу.
Крок 7
Викласти тісто на присипану борошном поверхню, розкачати у прямокутник приблизно 30×15 см. По центру викласти валик марципана та сформувати штолен, загортаючи тісто шарами, як діловий лист.
Крок 8
Обережно перекласти штолен на деко з пергаментом, накрити рушником і залишити на 45 хвилин для підростання.
Крок 9
Розігріти духовку до 180 °C та випікати штолен 40–50 хвилин до рум’яності й готовності.
Крок 10
Гарячий штолен щедро змастити вершковим маслом і густо посипати цукровою пудрою.
Крок 11
Залишити до повного вистигання, після чого нарізати. Зберігати загорнутим у фольгу до двох тижнів.
Ми використовуємо