Шукайте «устричний гриб» в грудневому лісі

Завдяки відсутності морозів та снігу наприкінці листопада та на початку грудня грибний сезон в лісах Львівщини все ще триває. Така погода – ідеальна для так званого устричного гриба» Розповідаємо, що це таке, де його шукати та як споживати.

Ви точно знайомі

«Устричний гриб» – це одна з назв гливи звичайної. Також гливу іноді називають плеврот – від назви родини, до якої належить цей гриб.

На Львівщині та в інших областях заходу України гливою можуть також називати рядівку сіру чи фіолетову, проте це неправильно, адже ці два види грибів не мають між собою нічого спільного, хіба що обидва – їстівні.

Як виглядає глива

Гливи ростуть одразу цілими купками, іноді навіть здається, що вони зрослися. Їхні шапинки можуть розростатися від трьох до 25 см в діаметрі. У дорослої гливи шапинка лійко- чи вухоподібна з прямим або завернутим донизу чи догори краєм. Суміжні шапинки утворюють тісні віялоподібні зростки. Поверхня шапинки гладка, матова, спочатку голубувато-сіра, темно-сіра, пізніше – білувата, жовтувата, попеляста, в зрілих грибів – бурувата, бруднувата.

Пластинки у гливи нечасті або середньої густоти, набігають на ніжку, спочатку – білі, пізніше – сіруваті, в зрілості – жовто-бурі.

Ніжка гливи коротка – всього 1-3 см, а може бути й зовсім відсутня візуально. Вона викривлена, циліндрична, за кольором – світла. Важливо, що ніжку гливи в їжу не вживають через її твердість.

М'якуш гливи спочатку щільна, м’ясиста, пізніше – тверда, навіть гумова. Саме тому для приготування смачних страв слід вибирати молоді гливи.

Гливи ростуть на мертвій або ослабленій деревині великими групами (фото з сайту Світ грибів України)

Коли і де росте глива

Гливу можна знайти практично скрізь, де є мертві чи ослаблені дерева: це деревний гриб, тобто росте він на деревах. Скрізь – це в листяних і змішаних лісах, в посадках, садах, парках і навіть на подвір’ях будинків. Найчастіше гливу можна знайти на горіхах, тополях, рідше – на осиках, грабах, вербах. Зазвичай «устричний гриб» поширюється масово.

Окрім того, глива – це популярний промисловий гриб. Тобто цей вид вирощують штучно і знайти його завжди можна в супермаркеті, хоч це і не цікаво справжнім грибникам.

Глива росте з початку жовтня і приблизно до середини грудня – це залежить від погоди. Допоки немає морозів і снігу, в лісі можна цілком натрапити на гливи. Синоптики прогнозують відносно теплу (як для грудня) погоду щонайменше до кінця тижня – 7 грудня, тож у вихідні цілком можна вполювати кілька сімейств глиб у найближчому лісі.

Цікаво, що глива також однією з перших з’являється навесні – одразу після того, як зійде сніг.

Як готувати гливи

Глива звичайна – це їстівний гриб четвертої категорії з хорошими харчовими властивостями. Найчастіше гливи смажать на кшталт відбивних, проте є безліч рецептів їх приготування.

Нагадаємо, для приготування варто обирати молоді гливи і лише їхні шапинки. Перед приготуванням гриби варто відварити приблизно 10 хвилин. Після цього гливи можна смажити чи тушкувати. Також молоді гливи маринують і засолюють.

Із глив можна приготувати:

• салат;
• відбивні;
• грибний паштет;
• котлети тощо.

Також ці гриби можна просто посмажити з картоплею чи додати в грибний суп.

Прагнете вивести свій аграрний бізнес на новий рівень? Open Agri Club надає постійну підтримку фермерам та агропідприємствам. Фінансування під посівну, добрива, аналіз грунту, юридичні консультації та обмін досвідом. Open Agri Club – це вдосконалення технологій, пошук інноваційних та ефективних рішень для сталого розвитку агросектору.

Додамо, що, окрім гливи звичайної, в Україні ростуть й інші види глив, деякі з яких – неїстівні. Проте отруйних серед них немає – вони просто тверді, жорсткі й несмачні.

Раніше ZAXID.NET розповідав, коли і де збирати зимові опеньки та чим вони унікальні.