Як вибрати та почистити спаржу, щоб не зіпсувати смак: поради від шеф-кухаря

Спаржа – сезонний делікатес, який багато хто уникає готувати через страх зіпсувати її смак. Shuba розповідає, як обрати та почистити спаржу, щоб вона залишилась свіжою та пружною.

Шеф-кухар Володимир Ярославський радить звертати увагу на коротші та товстіші паростки, які повинні бути свіжими та пружними.

Перед тим як готувати, спаржу слід правильно почистити. Ось що потрібно зробити:

1. Перед очищенням помийте спаржу.
2. Перевірте нігтем 1-2 паростки на щільність шкірки, починаючи від нижньої третини. Коли ваш ніготь легко прориватиме верхню плівку – там вже не потрібно зрізати. Таким чином ви визначаєте, звідки потрібно зачищати паростки.
3. Візьміть овочерізку, обережно та неглибоко знімайте тільки верхню та тверду плівочку.
4. Далі видаляємо твердий низ. Поставте ніж на низ спаржі, наприклад, на 1 см від зрізу й натисніть на нього. Якщо ви відчули, що лезо не продавлюється, ставте ніж поступово вище, поки не відчуєте що ніж продавлює стебло. Тоді ви можете відрізати твердий низ.